Úroveň inzulínu v těle se mění po celý den. Tato změna je vyvolána do značné míry tím, jak jste nedávno jedli a co jste jedli. Když vaše cukr v krvi stoupá - což obvykle dělá po jídle - vaše tělo uvolňuje inzulín. Když rychle vzrůstá hladina inzulínu, zaznamenáte inzulinový špiček. Jedním ze způsobů, jak předpovědět pravděpodobnost výskytu inzulínu, je zvážit glykemický index (GI) potravy. Hodnota GI dané potraviny je číslo od 1 do 100. Potraviny nižší na stupnici GI mají tendenci mít menší vliv na hladinu cukru v krvi a inzulínu než na potraviny, které mají vyšší hodnotu. Kombinace jídel, které jíte v jídle, velikosti jídel a dalších živin nalezených v těchto potravinách, ovlivňuje i hladinu inzulínu po jídle. Proto neexistuje žádná specifická hladina GI, která by mohla být spolehlivě použita k předpovědi inzulínového hrotu.
Faktory glykemického indexu
Potraviny jsou rozděleny do kategorií s vysokou, střední a nízkou GI. GI od 0 do 55 je nízká. Meziprodukty GI mají hodnotu 56 až 69 a 70 nebo vyšší je považováno za vysoké. Mnoho faktorů ovlivňuje glykemický index potravin, včetně: - typu a množství cukru, škrobu, vlákniny, bílkovin a tuku. - Rozsah zpracování potravin, způsob vaření a zralost. - Snadné trávení a vstřebávání ze střeva.
Některé potraviny, jako například maso, nemají hodnocení GI, protože neobsahují žádné sacharidy. Avšak měřítko GI může pomoci rozlišovat potraviny s obsahem karbidu, které se zdají být docela podobné, protože rozdíl mezi nízkými a vysoko-GI potravinami může být obtížně rozpoznatelný bez tohoto opatření. Například ovesné vločky a sladké brambory - potraviny s nízkým GI - nemusí vypadat, že se liší od kukuřičných lupínků a červenohnědých brambor, které jsou vysoké na stupnici GI.
Reakce inzulínu
Myšlenkou stupnice GI je, že sacharidy mají větší vliv na hladinu inzulínu než jiné živiny. Proto je měřítko GI v popředí stanovení toho, jak velký dopad má potravina na hladinu inzulínu. Mnoho dalších faktorů ovšem ovlivňuje také odpověď na inzulín - množství inzulinu je uvolněno. Proteiny v potravinách mohou mít velký vliv na reakci na inzulín. Tuky mají obvykle menší vliv. Například studie z července 2001 publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition zjistila, že mléčné výrobky mohou mít větší vliv na inzulín, než by naznačoval glykemický index. Je to proto, že mléčné bílkoviny stimulují uvolňování inzulínu. Takové studie vyzdvihují omezení glykemického indexu jako samostatného opatření.
Omezení glykemického indexu
GI měřítko je dlouhodobě důležitým nástrojem pro jedince s diabetem, kteří se snaží kontrolovat hladinu cukru v krvi. Má však omezení. Ve zprávě z ledna 2014 zveřejněné v článku "Diabetes Care" Americká asociace pro diabetes připomněla, že ačkoli některé studie zjistily, že udržování diety s nízkým GI pomáhá při léčbě cukrovky, jiné studie zjistily, že má malý nebo žádný účinek. Toto pozorování je alespoň částečně vysvětleno skutečností, že lidé obvykle jedí směs jídla, když sedí na jídlo. Kombinace konzumovaných potravin značně ovlivňuje hladinu cukru v krvi i odpověď na inzulín po jídle. Takže zatímco měřítko GI může být užitečné, nemůže předpovědět inzulinovou odpověď přesně.
Alternativní opatření
Glykemický index není jediným opatřením, které můžete konzultovat při pokusu o výpočet dopadu potravy na hladinu cukru v krvi a inzulínu. Glykemická zátěž je dalším potenciálně užitečným opatřením. Stejně jako stupnice GI toto opatření odráží, kolik potraviny zvýší hladinu cukru v krvi. Nicméně, glykemické zatížení také brát v úvahu velikost porce.
Index potravinového inzulínu (FII) je dalším potenciálně užitečným ukazatelem vlivu různých potravin na hladinu inzulínu. Zatímco podobný stupnici GI, FII určuje účinky na hladiny inzulínu v krvi spíše než hladiny cukru v krvi. Jak bylo uvedeno ve zprávě z června 2015 zveřejněné v publikaci "Diabetes Care", FII může poskytnout přesnější představu o dopadu jídla. Je to proto, že FII lze použít k výpočtu dopadu jak jednotlivých potravin, tak jídel obsahujících směsi potravin. Je však třeba provést další práci při zkoumání účinnosti FII.
