Kaseinát sodný je biochemickým názvem kaseinu, který je druhem bílkovin, který se nachází v mléku od všech savců. Kazein, který je latinou pro "sýr", je hlavní složkou komerčního sýra a jeho hlavním zdrojem bílkovin. Kasein se také používá jako potravinářská přísada a pro průmyslové účely. Někteří lidé jsou alergičtí na kaseinát sodný a jsou spojeny s některými lidskými nemocemi, zejména autismem a gastrointestinálními problémy. Konzultujte s odborníkem na alergie, pokud máte podezření na alergii nebo nesnášenlivost na jakýkoli výrobek na bázi kaseinu.
Kasein
Kasein je název skupiny čtyř příbuzných proteinů. Tyto bílkoviny se nacházejí ve všech savčích mlékách, které poskytují 80% bílkovin v kravském mléce a asi 60% bílkovin v lidském mléce podle učebnice "Výživové vědy". Celkově kasein představuje asi 3% obsahu krávy mléko, ale více než 10% u většiny sýrů. Jako zdroj potravy kasein dodává esenciální aminokyseliny, sacharidy, sodík, vápník a fosfor.
Sýr
Sýr se skládá z bílkovin a tuku z mléka některých zvířat, obvykle krav a koz. Sýr se vyrábí v podstatě koagulací kaseinu, což přispívá k přidání kyselin a proteolytických enzymů podle učebnice "Biochemie výživy člověka". Na rozdíl od mnoha bílkovin není kasein koagulován teplem. Kasein by měl být odlišný od syrovátky, což je další bílkovina nacházející se v kravském mléce a sýru, ale v mnohem menších procentech.
Komerční využití
Kromě výroby sýra byly izoláty kaseinu používány v papírenských výrobcích, nátěrech a plastů dříve, než byly většinou nahrazeny polymery na bázi ropy. Jako takové se kaseiny nyní používají především při výrobě potravin, kde dodávají výživu, chuť a specifické konzistence. Podle učebnice "Současná výživa" se kaseinové deriváty široce používají v některých masných výrobcích, kávovaru, zpracovaných obilovinách, pečiva a zpracovaných sýrech.
Spory
Většina alergických reakcí na kravské mléko a sýrové výrobky, kromě intolerance laktosy, je způsobena přítomností kaseinu podle učebnice "Lidská biochemie a onemocnění." Srvátkový protein produkuje mnohem méně alergických reakcí ve srovnání. Dále kasein se rozpadne, aby produkoval peptid casomorphin, který působí primárně jako uvolňovač histaminu a přispívá k alergickým reakcím, ale některé výzkumy naznačují, že by mohlo zhoršit příznaky autismu, podle "Human Biochemistry and Disease". Je zapotřebí dalšího výzkumu před tím, než budou vzaty v úvahu všechna varování.
