Pokud plánujete stravu na základě glykemického indexu nebo GI, můžete přidat čerstvé jablko do jídla nebo občerstvení, aniž byste způsobili výrazné zvýšení hladiny cukru v krvi. Sacharidy v potravinách určují, jak tato potravina ovlivní hladinu glukózy v krvi. Vzhledem k obsahu sacharidů jablka obsahují velké množství vody a vlákniny, což znamená, že budete muset jíst hodně jablek, abyste výrazně zvýšili hladinu cukru v krvi.
Glykemický efekt
GI přiřazuje hodnotu jídlům obsahujícím sacharidy na základě jejich vlivu na hladiny glukózy v krvi u lidských testovaných subjektů. Potraviny, které se hodí na stupnici od 1 do 100, mohou rychle a významně zvýšit hladinu cukru v krvi. Potraviny, které mají nízkou váhu, mají pomalejší, méně výrazný účinek na hladinu cukru v krvi. Hodnoty GI u jablek testovaných v Glycemic Index Foundation se pohybují od 28 do 44. Druh jablek, zralost ovoce a další faktory mohou ovlivnit jeho hodnotu GI, podle American Diabetes Association nebo ADA. Toto ovoce v průměru spadá do spodního konce GI.
Rozpustné vlákno
Obsah vlákniny v potravině může ovlivnit hodnotu GI podle ADA. 4 g vlákniny v jednom jablku obsahují rozpustné vlákno, které se při přidávání do vody rozpustí v želé. Poté, co jíte jablko, jeho vlákno se změní na želatinovou hmotu, která zpomaluje konverzi jeho sacharidů na glukózu, což je forma cukru, kterou vaše tělo používá pro energii. Vzhledem k tomuto zpoždění při trávení má mnoho potravin, které mají vysokou rozpustnost, nízkou GI, uvádí Glycemic Index Foundation.
Sacharidy a voda
Jedno středně velké jablko má 25 g sacharidů, podle ministerstva zemědělství USA nebo USDA. Tato 25 g celkového sacharidu obsahuje 4 g vlákniny, 4 g glukózy, 4 g sacharózy a 11 g fruktózy. Potraviny s vysokým obsahem fruktózy mají podle Glycemic Index Foundation nízkou GI hodnotu. Jablka jsou také vysoká ve vodě, což zvyšuje objem potravy bez přidání kalorického obsahu. Střední jablko o hmotnosti 182 g má 156 g vody, podle USDA. Voda v jablkách může vyvolat pocit plnosti, aniž by měl vliv na hladinu cukru v krvi.
Glykemické zatížení
Glykemická zátěž, nebo GL, bere v úvahu jak obsah sacharidů v potravině, tak schopnost těchto sacharidů zvýšit hladinu cukru v krvi. Jedno surové jablko Braeburn má GI hodnotu 32, podle Glycemic Index Foundation. Toto jablko má 13 gramů sacharidů na 120 gramů a nízkou hladinu GL 4. Nízký GL jablek znamená, že mají nízkou glykemickou účinnost, tvrdí Glycemic Index Foundation. Pokud sledujete hladinu cukru v krvi nebo se snažíte zhubnout, jablka poskytují plnění, výživný objem, který může uspokojit vaši chuť k jídlu a udržet stabilní hladinu cukru v krvi.
