Steaky a kotlety se snadno nacházejí téměř kdekoli, ale některé méně časté škrty mohou být výzvou. Pokud neznáte farmáře nebo řezačku na maso, budete si téměř vždy muset vykládat hovězí lýtka na zvláštní objednávku. Jsou to jeden z nejtěžších a nejchytřejších kusů hovězího masa vedle srdce, ale znalým kuchařům, stojí za to potíže. Když jsou ve vašem Crock-Potu láskyplně pomalé, jsou něžné a mají bezvadně bohatou, svalovou chuť.
Podívejme se
Když vybíráte maso pro vaše jídlo, je důležité vědět, odkud pochází řez. Mírně užívané kusy, jako je bederní kosti, jsou velmi něžné, zatímco silně používané svaly od nohou a ramena mají tendenci být těžké. Vzhledem k tomu, že dobytek téměř žvýká, jejich tváře patří mezi nejčastěji používané svaly na jejich těle - a jsou tedy žvýkané. Každá tvář se pohybuje od 10 uncí až po libru, v závislosti na velikosti zvířete, z něhož je odebráno. Obvykle má několik pruhů tvrdých štětin nebo povrchového tuku, které je třeba odstranit. V závislosti na velikosti vašeho pomalého sporáku je můžete nechat celé nebo vystřihnout líce na polovinu.
Searing a Browning
Pomalé vaření je úžasně účinné při rozbití tvrdých svalových vláken, ale v prostředí s nízkou teplotou a vlhkým jídlem Crock-Pot neumožňuje vytvářet žádné významné množství hnědého masa. Není nutné hnědé maso povinné, ale roztržení vytváří chutné chutě ve vašich hovězích lidech fragmentací jejich bílkovin. Je to stejný proces - nazývaný Maillardovy reakce -, který dělá tak dobrou chuť na grilovaném steaku. Tyto příchutě můžete zapůjčit svým hovězím lícům tím, že je vypijete v horké pánvi nebo v holandské troubě, zhnednete je na všech stranách a přidáte je do pomalého sporáku. Zkameněné šťávy mají také velkou chuť a mohou se rozpustit ve víně nebo ve vodě a přidat do hrnce.
Tváří líce
Většina receptů na líce, srdce a jiné těžké řezy vyžadují, aby byly dušené. To znamená, že je vaří v omáčku, omáčce nebo v kombinaci vývaru a vína spolu s aromatickými ingrediencemi, jako je cibule, česnek, celer, mrkev a bobkový list. Pořiďte aromatické přípravky pod a kolem vašich hovězích líc, a pak nalijte dostatek tekutiny, aby pokryly maso alespoň do poloviny. Nasypte je nahoře na tři až čtyři hodiny, nebo na nízkou dobu po dobu šesti až osmi hodin, poté je vyzkoušejte, abyste zjistili, zda nejsou vidlice. Pokud tomu tak není, vyměňte víko a vařte ještě jednu hodinu, než znovu zkontrolujete.
Suché vaření
Můžete si upečet hovězí louce ve vaší troubě - v pekáči nebo v holandské troubě - ale pomalý vařič vám dává možnost vařit bez přídavku kapaliny. Víko zachytí přírodní páru a džusy z vaření masa uvnitř hrnce, udržuje vlhkost vzduchu a zabraňuje vysušení tváří během vaření. Malé množství koncentrované kapaliny se spojí na dně vašeho sporáku a poskytne základ pro bohatou omáčku, jakmile bude nějaký tuk odstředěný. Sejměte si tváře se suchým kořením a prodloužte dobu vaření o 30 až 45 minut, než začnete testovat.
