Většina kuchařů využívá přísunné vaření, což jednoduše znamená odstranění masa z původního zdroje tepla před tím, než dosáhne požadované vnitřní teploty, aby zbytkové teplo dokončilo práci. Můžete použít přísun vaření ve větším měřítku a vařit velké kusy masa, jako je vykostěné primární žebro, až středně vzácné pomocí techniky známou jako "zbytková teplo pražení". Během pražení zbytkového tepla se horký vzduch, který se v peci udržuje po počátečním spuštění 500 stupňů Fahrenheita, vaří přední žebro na 135 F nebo středně vzácný. Pražení zbytkového tepla vyžaduje méně aktivní dobu vaření než pražení při vysokých teplotách a to i rovnoměrné vaření rovnoměrného žebra.
Krok 1
Vysušte žebro papírovými ubrousky 24 hodin před tím, než chcete vařit. Osvoboďte ve všech směrech přední žebro - tlustý uzávěr, přední, zadní, boční a spodní - s kosherovou solí a důkladně masírujte.
Krok 2
Nastavte hlavní žebro na mělké misky nebo na podnos. Chladivo uchovávejte 24 hodin v chladničce, odkryté.
Krok 3
Vezměte přední žebro z chladničky 2 až 4 hodiny, než chcete vařit. Nechte se posadit, dokud nedosáhne pokojové teploty, asi 2 až 3 hodiny pro pečení 2 až 4 libry a 3 až 4 hodiny pro pečení 4 až 8 liber.
Krok 4
Ohřívejte troubu na 500 stupňů Fahrenheita. Pokud máte konvekční troubu, provozujte ji s ventilátorem s konvekčním ventilátorem.
Krok 5
Nastavte hlavní žebro na roštu, který je umístěn v hluboké pánvi na pečení. Umístěte hlavní žebro do prostředního stojanu, když trouba dosáhne 500 F.
Krok 6
Pečené žebro pečeme 5 minut na libru. Pokud máte například vykostěné přední žebro o objemu 6 liber, musíte ho opékat po dobu 30 minut při teplotě 500 F. Nastavte časovač trouby tak, aby vás upozorňoval, kdy zabít teplo.
Krok 7
Vypněte troubu. Nechte primární žebro vařit po dobu 2 hodin pomocí zbytkového tepla. Nastavte časovač, který vás upozorní, kdy chcete odstranit hlavní žebro.
Krok 8
Vezměte přední žebro z trouby. Podávejte primární žebro okamžitě. Nemusíte nechat přední žebro odpočinout; zbytkové tepelné vaření se o ni postaralo.
Věci, které budete potřebovat
- Kóšer sůl
- Pekáč s roštem / pekáč
Tipy
- Vnitřní teplotu primárního žebra můžete zkontrolovat vložením teploměru na maso do středu po vytažení z trouby, pokud je to požadováno.
Upozornění
- Neotevírejte dveře trouby po dobu 2 hodin, kdy se primární žebro vaří s zbytkovým teplem. Pokud tak učiníte, musíte ho opékat na 350 F, dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty. Ministerstvo zemědělství USA doporučuje vaření hovězího masa na minimální vnitřní teplotu 145 F.
