Aioli, krémová a aromatická kořenka podobná majonéze, se tradičně používá ve vaření ve Francii a ve Španělsku v Katalánsku. Ačkoli tato česneková omáčka je obecně podávána se zeleninou, chlebem, rybami a masem, činí také vynikající sendvičový šalát nebo šalátový dresink. Autentický česnek aioli obsahuje asi 1,7 gramu nasycených tuků, 21,5 miligramu cholesterolu a 107 kalorií na lžíci. Také používá jako emulgátor surový žloutek. Mnoho lidí se však obává bakteriální bezpečnosti konzumace syrových vajec. Dobrá zpráva: Můžete odstranit obavy, snížit spotřebu cholesterolu a ještě si užívat aioli nahrazením majonézy surovým žloutkem.
Krok 1
Do malty vložte pár česneku a malé množství kosherové soli. Použijte talíř k rozdrcení česneku a soli do hladké pasty. Pokud nemáte maltu a tlouček, položte stroužky do lisu na česnek a poté směs česneku s malou kosherovou solí.
Krok 2
Cesnakovou pastu umístěte do střední misky a přidejte majonézu. Jemně rozetřete česnekovou pastu a majonézu dohromady, až budou důkladně promíchány. Ačkoli se můžete setkat s mírnou variabilitou chuti, můžete snížit váš obsah kalorií, tuku a cholesterolu pomocí aloebozolu, a to s využitím redukovaného tuku místo plnotučné majonézy. Zatímco 1 polévková lžíce plnotučné majonézy obsahuje přibližně 1,6 gramu nasyceného tuku, 6 miligramů cholesterolu a 94 kalorií, lžíce redukované kalorie, bez cholesterolu majonéza obsahuje přibližně 49 kalorií, 0,67 gramu tuku a nulový cholesterol .
Krok 3
Přidejte malé množství čerstvé citronové šťávy a extra panenského olivového oleje do majonézy a směsi česneku, pomalu - mícháme nepřetržitě - dokud směs není hladká a hustá. Citrónová šťáva a olivový olej nejen dodávají bohatší chuť, zvláště pokud používají majonézu se sníženým obsahem tuku, ale také pomáhají ředit konzistenci majonézy.
Krok 4
Vložte aioli do vzduchotěsné nádoby a uchovejte do chladničky, dokud neposloucháte. Pokud jste uchováni v chladničce, trvá aioli několik dní ve vzduchotěsné nádobě.
Věci, které budete potřebovat
- Malt a palička
- Stroužky česneku
- Kóšer sůl
- Miska
- Metla
- Komerčně připravená majonéza
- Extra panenský olivový olej
- Čerstvá citronová šťáva
- Vzduchotěsná nádoba
Tipy
- Přidejte čerstvé bylinky, jako je například nasekaná bazalka, fenykl nebo kopr, nebo přidejte nakrájené ořechy do vaší základní alioli, abyste vytvořili různé aromatické koření. Komerčně připravená majonéza obsahuje nejen pasterizované vejce - ty, které byly tepelně ošetřeny, aby zničily škodlivé bakterie - ale také používají přísady jako octa a sůl, které pomáhají předcházet růstu bakterií.
