Podpis modré žíly v modrém sýru pocházejí z injekce pěnicilinové kultury, která má za následek podkreslou chutnou chuť. V omáčkách, salátech a podávaných při pokojové teplotě s vínem, ovocem a ořechy, je modrý sýr významným sýrem v americké stravě. Modré odrůdy sýrů zahrnují Stilton, Gorgonzola, Rochefort a Maytag modrou. Obsah laktosy ve sýru je důležitý, protože 30 až 50 milionů lidí ve Spojených státech má intoleranci laktózy, což je stav, který inhibuje jejich schopnost trávit potraviny obsahující laktózu.
Laktózová intolerance
Laktóza je mléčný cukr nacházející se v mléčných výrobcích, který někteří lidé nemohou trávit, protože postrádají enzym laktázu, který je rozkládá na jednoduché cukry. Laktóza pokračuje v nedegradovaném střevním traktu, kde fermentuje. Lidé v některých kulturách vykazují nesnášenlivost laktózy více než ostatní. Nativní Američané, Asiaté a Afričtí Američané prožívají nesnášenlivost laktózy častěji než jiné kulturní skupiny, protože mléčné výrobky nejsou obvykle součástí tradiční stravy.
Symptomy
Symptomy způsobené nesnášenlivostí laktózy zahrnují žaludeční poruchy, plynatost, průjem, nadýmání a zánět střev. Mohou být vyžadovány zklidňující léky. Mnoho lidí, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, užívají preventivní léky, vyhýbají se konzumaci potravin obsahujících laktózu nebo nakupují mléčné výrobky bez laktózy.
Modrý sýr a laktóza
Modrý sýr je vhodnou volbou pro někoho, kdo musí konzumovat pouze potraviny, které mají nízkou hladinu laktózy. Obsahuje 2 až 4 g laktózy na unci, což je nízké v porovnání s ostatními mléčnými potravinami. Ti, kteří trpí intolerancí laktózy, se musí vyvarovat mléčných výrobků ve vyšším rozmezí, přibližně 11 g laktózy na unci.
Varování
Alergie u mléka není stejná jako nesnášenlivost laktózy. Vyplývá to z alergické reakce na bílkovinné mléčné výrobky. Lékař může podat alergický test k určení typu a závažnosti alergie na mléko, aby správně upravil příjem stravy na základě zjištění.
