Fruktóza, nejsladší cukry, je jednoduchý sacharid, který je také znám jako ovocný cukr nebo levulóza. Ačkoli fruktóza má stejný chemický vzorec jako glukóza nebo krevní cukr, její struktura se liší tak, že stimuluje chuťové pohárky a vytváří sladké pocity. Když je fruktóza spojena s glukózou, tvoří si sacharózu, běžně známou jako stolní cukr, cukrovou řepu nebo třtinový cukr. Fruktóza se vyskytuje hojně v ovoci, medu a mýdle, tekutině, která přenáší živiny v celé rostlině. Sladkost, kterou fruktóza přináší ovoce, přitahuje lidi na tuto výživnou část zdravé stravy.
Metabolismus
Podle Sareen Gropper, Jack Smith a James Groff v textu "Pokročilá výživa a lidský metabolismus", více než polovina dospělých má omezenou schopnost absorbovat fruktózu, což vede k problémům s střevami, když jsou spotřebovány vysoké hladiny tohoto cukru. Pokud je přítomna glukóza, fruktóza, která se metabolizuje v játrech, absorbuje rychleji a s menšími potížemi.
Vysoce fruktózový kukuřičný sirup
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy nebo HFCS se vyrábí za použití enzymů ke změně glukózy v kukuřičném škrobu na fruktózu. Protože je HFCS levná a intenzivně sladká, používá se často ve zpracovaných potravinách. Zdroje zahrnují nealkoholické nápoje, obiloviny připravené k jídlu a dezerty oslazené kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktosy. Přidává se do konzervovaného a zmrazeného ovoce, aby se zachovala přirozená barva, chuť a struktura ovoce. Přidává se k nealkoholickým nápojům a přidává tělo bez maskování.
Kojenecké krmení
Podle Ellyn Satter, mezinárodně uznávané autority pro krmení dětí, omezíte ovocný džus na 4 unce denně na kojence. U kojenců a dětí s průjmem by se neměly dávat ovocné šťávy, jako je jablka, broskvo a hruška, které mají vysoký obsah fruktózy, protože mnoho kojenců a dětí špatně tráví a neúplně absorbuje fruktózu. To pak přitahuje vodu a bakterie v tlustém střevě a může způsobit plyn a podráždění, stejně jako dělat stoličky tekutější.
Metabolické poruchy
Dvě metabolické poruchy zahrnující fruktosu reagují na dietní léčbu. Vzácná dědičná nesnášenlivost fruktózy a vzácný nedostatek enzymů mají za následek neschopnost tolerovat fruktózu podle Kathleen Mahana a Sylvie Escott-Stump v textu "Potraviny, výživa a dietní terapie". Léčba zahrnuje dietu, která nemá fruktózu , sacharózu nebo cukrový alkohol sorbitol.
Kontroverze
Současný výzkum přináší konfliktní výsledky o účincích kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy a zda existuje souvislost mezi konzumací nápojů oslabených HFCS a obezitou. Spotřebitelé by měli používat zpomalení, zatímco výzkum bude pokračovat. Osoby, které se zajímají o množství HFCS nebo jiných sladidel ve stravě, by mohly podniknout následující kroky: omezit zpracované potraviny, vyhýbat se potravinám s přidanými cukry a omezit spotřebu sody.
