Kapsaicin je chemická sloučenina, která se nachází v různých množstvích chilli papriček. Když přichází do styku s kůží nebo sliznicemi, vyvolává pocit pálení. Množství kapsaicinu v určitém druhu pepře se měří za použití Scovilleho stupnice, kterou chemik Wilbur Scoville vyvinul v roce 1912, aby zjistil, kolik má extrakt pepřového kapsaicinového oleje potřebovat k zředění, dokud jeho teplo není jen stěží detekovatelné. Čistý kapsaicin měří 16 000 000 na stupnici Scoville.
Bhut Jolokia Chili
V této době má chilli Bhut Jolokia rozlišování, že je nejteplejší chilli paprikou na světě. Institut chilského pepře New Mexico State University uvádí, že průměrný obsah kapsaicinu v Bhut Jolokii měří 1 001 304 jednotek Scoville. Žhavý pepř je komerčně dostupný ke koupi a byl potvrzen "Guinnessovou knihou světových rekordů" jako nejžhavější pepř na světě. Je původem na severovýchodě Indie.
Naga Viper
V roce 2010 zveřejnila zpráva U.K. Daily Mail o chilli Naga Viper, obzvláště kořeněném pepři vytvořeném křížením tří nejpůvodnějších odrůd papriky. Testy provedené na univerzitě v Warwicku potvrdily, že Naga Viper porazil chilli Bhut Jolokia v obsahu kapsaicinu tím, že změřil 1 359 000 jednotek Scoville. Nicméně, Chile Pepper Institute uvádí, že protože Naga Viper pochází z jediné rostliny vytvořené anglický majitel hospodáře Gerald Fowler a není komerčně dostupný, takže to nemůže být oficiálně označen jako nejžhavější pepř na světě.
Habanero
Habanero papriky jsou mezi nejvíce kapsaicin-bohaté chilli, které jsou běžně k dispozici. Studie z roku 2006 publikovaná v časopise Journal of Environmental Science and Health zjistila, že Capsicum chinense, genetické druhy habanero papriky jsou součástí, mají nejvyšší koncentrace kapsaicinu ve srovnání s jinými paprikami z rodu Capsicum. Institut Chile Pepper Institute uvádí, že průměrný koření oranžového habanero je 210 000 jednotek Scoville a červená habanero je 150 000 kusů. Avšak habanero chilies může někdy přesáhnout 300 000 jednotek.
Tabasco Chili
Ve stejné studii z roku 2006 výzkumníci z Kentucky State University zjistili, že paprika z druhu Capsicum frutescens měla nejvyšší koncentraci dihydrocapsaicinu, odlišné alkaloidové formy kapsaicinu. Tato skupina zahrnuje chilli Tabasco, který má koncentraci kapsaicinu, která mu dává průměrné hodnocení 120 000 jednotek Scoville. Jiné pikantní papriky u druhů Capsicum frutescens zahrnují malaguetu a thajské papriky.
