Klíčení kukuřice se týká procesu namáčení fazolí ve vodě, což jim umožňuje nastavit při pokojové teplotě a vypláchnout je jednou nebo dvakrát denně, dokud nevytvoří klíčky. Počet dnů potřebných k tomu, aby se klíčky mohly jíst, závisí na typu fazole, teplotě a vlhkosti, ačkoli většina fazolí klíčí ve dvou až třech dnech. Zástanci klíčení tvrdí, že klíčky z fazolí obsahují vyšší koncentrace vitamínů a minerálů než fazole, ze které pocházejí; nicméně neexistují žádné vědecké důkazy na podporu tohoto tvrzení. Jíst některé surové klíčky může představovat zdravotní rizika, ale většina může být jedena bez obav.
Typy výhonků
zblízka klíčky mung fazole Photo Credit: franny-anne / iStock / Getty Images Fazole Mung patří k nejčastějším druhům fazolí vyvrácených ve Spojených státech - balené, čerstvé, surové klíčky z mungových bobů jsou běžně dostupné v obchodech s potravinami a potravinami. K dispozici jsou také konzervované klíčky z mungových bobů; Konzervování však obvykle zahrnuje teplo, takže konzervované mungové klíčky nemusí být surové. Klíčky a sójové klíčky se také těší mnoha.
Významné přínosy
Indický salát vyrobený z mungových bobů Photo Credit: travellinglight / iStock / Getty Images Mung bean klíčky mohou nabízet vysoké koncentrace fenolických sloučenin, které jsou antioxidanty, podle článku publikovaného v "Revisita de Nutricao". Jsou také nízkokalorickými potravinami - 1 šálek surových výhonků mung fazole obsahuje jen asi 31 kalorií.
Zdravotní rizika
zblízka fazolové klíčky Photo Credit: BasieB / iStock / Getty Images Konzumace syrových klíčků může zvýšit riziko bakteriální infekce. Surové výhonky mohou být kontaminovány bakteriemi, včetně Salmonella a E. coli, když fazole při růstu nebo skladování přicházejí do kontaktu se živočišným hnojem. Teplo a vlhkost vyžadovaná k rozklíčení fazolí poskytuje prostředí, ve kterém se bakterie mohou snadno množit. Salmonelová infekce může způsobit příznaky, které zahrnují břišní křeče, nevolnost, bolesti hlavy a zvracení. E. coli může vyvolat podobné příznaky a ve vzácných případech může způsobit trvalé poškození ledvin.
Fazole získané z obchodů s potravinami pro klíčení mohou být rovněž kontaminovány. Přestože nudné, umývání fazolí destilovanou vodou a pračka na zeleninu před klíčením může snížit riziko kontaminace klíčky.
Úvahy
surové fazolové klíčky na placemat Photo Credit: studionobra / iStock / Getty Images Děti, starší lidé a lidé s poruchou funkce imunitního systému mají největší riziko infekce z konzumace syrových klíčků z bobů. Pokud se rozhodnete konzumovat surové klíčky, nechte je ochladit při teplotě pod 40 stupňů Fahrenheita a po zhruba dvou nebo třech dnech je zlikvidujte, jakmile ztratí jejich křehkost, aby se minimalizovalo riziko bakteriální infekce.
