Podle zdravotnického centra Univerzity Marylandu (UMMC) se trans mastné kyseliny také nazývají hydrogenované tuky. Když přidáte vodík do kapalného rostlinného oleje (proces nazývaný hydrogenace) a pak přidáte tlak, vede to k tuhějšímu tuku, jako je to, co se nachází v plechovce Crisco. Hydrogenovaný olej se nachází v širokém sortimentu potravin a je rozdělen na dvě kategorie; plně hydrogenovaný a částečně hydrogenovaný olej.
Zdraví a hydrogenovaný olej
Podle národních institucí zdraví (NIH), trans tuky zvýšit váš LDL nebo "špatný" cholesterol; a snížit hladinu HDL nebo dobré hladiny cholesterolu. Klinika Mayo říká, že tento kombinovaný účinek zvyšuje vaše riziko onemocnění srdce, zabijáka mužů a žen. UMMC říká, že experti v oblasti veřejného zdraví varují, že hydrogenované tuky mohou způsobit ucpání tepen a vedoucí k obezitě.
Hydrogenovaný vs. částečně hydrogenovaný
Klinika Mayo říká, že můžete zjistit, zda jídlo obsahuje trans-tuky hledáním výrazu "částečně hydrogenovaný" rostlinný olej na etiketách výživy. Klinika Mayo tvrdí, že v rozporu s očekáváními neexistují žádné trans-tuky v "zcela" nebo "plně" hydrogenovaných olejích. Pokud se na štítku s potravinami říká "hydrogenovaný" rostlinný olej, je možné, že produkt má nějaký trans-tukový materiál.
Deciphering Nutrition Labels
Někteří výrobci potravin se údajně pokoušejí "skrýt" hydrogenované tuky v označení výživy. Podle UMMC jedna taktika spočívá v rozdělení složek potravy (povlak, plnění). Takový podrobný popis může zahrnovat polovinu výpisu složek, čímž se zabije druhá složka, která je často hydrogenovaný tuk. UMMC říká, že pokud je hydrogenovaný olej jednou z prvních tří nebo čtyř uvedených složek, pravděpodobně to znamená, že v produktu je velké množství a měli byste jej předat.
Potvrzení rychlého občerstvení
UMMC říká, že je také důležité pochopit, že když restaurace rychlého občerstvení prohlašují, že jejich jídlo je varené v rostlinném oleji, může to znamenat tekutý nebo hydrogenovaný olej. Když se v prodejně rychlého občerstvení říká, že ve svém produktu není žádný cholesterol, protože obsahuje pouze zeleninu, může to být považováno za falešnou reklamu. UMMC říká, že rostlinný olej může zvýšit váš cholesterol, pokud jde o hydrogenovaný nebo částečně hydrogenovaný rostlinný olej.
Potraviny, které obsahují hydrogenované oleje
Mayo klinika říká, že trans tuky jsou pevnější než olej, pomáhají potraviny zůstat čerstvé déle. Mezi potraviny, které mohou obsahovat hydrogenovaný nebo částečně hydrogenovaný olej, patří komerční pečivo (krekery, koláče, sušenky) a smažené potraviny (hranolky, koblihy).
