Jak ghost pepper, tak i habanero jsou nejlepšími světovými rekordy v Guinnessově knize světových rekordů. Ačkoli tato čest byla také držena Trinidad Scorpion Butch T pepř, duhové papriky a habaneros jsou stále pálící horka. Jeden je dost horký, že indická vláda ji používá k výrobě ručních granátů.
Za teplo
Některé papriky jsou tak horké, jsou nebezpečné. Fotografický kredit: DAJ / amana images / Getty Images Teplo z papriky pochází z kapsaicinu. Kapsaicin je alkaloid produkovaný placentou papriky a stěnami rostlin. Je to jen v chilli papričkách. Když budete jíst papriky, které obsahují kapsaicin, spustí receptory bolesti v ústech a zažívacím traktu. Tělo reaguje uvolněním endorfinů, což může vysvětlit některé atraktivity chilli papriček. Nejteplejší chilli, nicméně, neobsahují žádné potěšení ani pro ty nejnechutnější chilli. Tyto papriky jsou tak horké, že jsou nebezpečné.
Hot Habaneros
Habanero papriky jsou členy čínského druhu Capsicum. Fotografie: Steve Hix / Somos Images / Pojistka / Fuse / Getty Images Habanero papriky jsou členy čínského druhu Capsicum, nebo chilli, rodu. Přicházejí v několika odrůdách. Některé jsou oranžové nebo červené; jiné jsou hnědé, bílé nebo růžové. Nejhorší habanero, červená Savina pepř, je tmavě červená. Habanero papriky mohou pocházet z Kuby a odtamtud byly přivezeny do Mexika v Yucatanu. Yucatan je největší pěstitelská oblast na světě. Habaneros, i když jsou horko, jsou ve vaření moderně používány.
Špinavé duchovní papriky
Duchové papriky jsou tak horké, že se zřídka používají při vaření. Fotografický kredit: subinpumsom / iStock / Getty Images Duchové papriky jsou tak horké, že se zřídka používají při vaření. Namísto toho indická vláda uvažovala o výrobě ručních granátů typu "duch-pepř". Tyto papriky, také nazývané Bhut Jolokia, jsou pravděpodobně hybrid dvou neznámých odrůd čínských druhů paprik. Původně z Indie se nyní kultivují duchovní papriky v Novém Mexiku av Cal Poly Pomona, kde nesou varovné označení "Handle on your own risk !!"
Jak horké?
Teplo z papriky se měří v jednotkách Scoville. Fotografický kredit: Paul Katz / Photodisc / Getty Images Teplo z papriky se měří v jednotkách Scoville. Čistý kapsaicin, který není přirozeně se vyskytující a může být produkován pouze v laboratoři, je ve Scoville měřítku zhruba 16 000 000. Společný jalape? Obsahuje asi 2500 až 8000 Scoville jednotek tepla. Obyčejné habaneros, žluté a oranžové odrůdy, obsahují 150 000 až 325 000 jednotek. Červená Savina habanero dosahuje 350 000 až 580 000 jednotek. Přesto jsou tyto výhonky jazyka výrazně mírnější než paprska duchů, která běžně překrývá 1 milion Scoville jednotek.
