Možná víte trochu o triglyceridech, pokud jste provedli krevní práce, abyste si ověřili hladinu cholesterolu a lipidů, ale možná nemusíte znát příliš mnoho fosfolipidů. Ačkoli tyto dva lipidy mají podobné struktury, oba hrají velmi odlišné role ve vašem těle. Znalost rozdílů mezi nimi vám může pomoci lépe porozumět jejich odlišným účelům a významu pro vaše zdraví.
Mírné rozdíly ve struktuře
Pokud byste viděli na papíře kresbu molekuly triglyceridů a fosfolipidové molekuly, možná byste si mezi nimi nemohli všimnout velkého rozdílu. Obě molekuly obsahují glycerol, který tvoří přímou část, někdy nazývanou páteří, a mastné kyseliny. Jedná se o dlouhé řetězy tvořené uhlovodíky a mohou být buď nasycené nebo nenasycené mastné kyseliny v závislosti na typu chemických vazeb, které obsahují. Triglycerid obsahuje tři mastné kyseliny připojené k glycerolovému řetězci, zatímco fosfolipid má dvě mastné kyseliny plus fosfátovou skupinu připojenou k glycerolu. Fosfátová skupina, nabitá molekula složená z phssohorus a kyslíku, nejen mění strukturu lipidu, ale také jeho funkci. Chcete-li získat lepší vizuální nápad, vypadá triglycerid jako hřeben se třemi zuby - mastnými kyselinami - a fosfolipid vypadá jako hlava se dvěma nohama.
Co fosfolipidy dělají
Vzhledem k tomu, že fosfátová skupina ve fosfolipidu je nabitá, umožňuje tento lipid míchat jak s tukem, tak s vodou, čímž je amfipatický. Proto jsou fosfolipidy schopné tvořit vnější membrány buněk. Fosfolipidy tvoří dvojvrstvou membránu - nebo dvojvrstvou - kolem obsahu buňky, přičemž fosfátové hlavy jsou obráceny jak uvnitř, tak i mimo buňku a mastné kyseliny v řadách, které se navzájem čelí v membráně, což pomáhá tvoří vodní odpuzující bariéru. Tato bariéra udržuje obsah vody v buňce oddělený od vnějšího povrchu. Fosfolipidová membrána však dovoluje malým - i když důležitým - molekulám procházet do a z buňky, jako je kyslík a oxid uhličitý.
Zatímco fosfolipidy jsou důležité jako buněčné membrány, není to jejich jediná role ve vašem těle. Tyto tuky jsou také důležité pro trávení. V žaludku pomáhají fosfolipidy rozbít tuky, takže jsou snadněji strávitelné a v tenkém střevě pomáhají fosfolipidy v žluči emulgovat tuky, aby mohly být přenášeny v krvi.
Role triglyceridů
Triglyceridy jsou skladovací forma tuku a tvoří většinu lipidů nacházejících se ve vašem těle. Tento uložený tuk slouží jako důležitý zdroj energie pro vaše tělo v obdobích, kdy nedostáváte dostatek kalorií, například když sledujete dietu se sníženou hmotností. Ačkoli si nemyslíte na to, že se dobře sladí žaludeční tuk, tento skladovaný tuk působí také jako izolátor, pomáhá udržet vás v teple a tlumí vaše vnitřní orgány, aby je ochránil před zraněním. Triglyceridy také pomáhají při absorpci důležitých živin, jako jsou například vitaminy E rozpustné v tucích - například vitamín E - a fytochemikálie jako karotenoidy. Pomáhají je také transportovat do krve a lymfy, aby se dostaly do všech buněk.
Fosfolipidy a triglyceridy v potravinách
Vzhledem k tomu, že vaše tělo je schopno vyrobit dostatečné množství, fosfolipidy se nepovažují za nezbytné živiny. Fosfolipidy se však nacházejí v malých množstvích v různých potravinách a můžete konzumovat asi 2 g denně, zejména pokud jedíte vaječné žloutky, sójové mléko, tofu a arašídy, které jsou dobrým zdrojem.
Triglyceridy poskytují 35 až 40 procent denního příjmu tuku, obvykle z masa, mléka nebo másla, jako nasycených tuků a jako nenasycené tuky v olivovém oleji, oříšcích, semenách a lososu. Bohužel příliš mnoho tuku ve stravě zvyšuje hladinu triglyceridů a vede k přírůstku hmotnosti. Zvýšené hladiny triglyceridů v krvi také přispívají k tvorbě plaků na stěnách tepny, což zvyšuje riziko aterosklerózy, což může způsobit vážné zdravotní potíže.
