Masa je druh kukuřičné mouky používané k výrobě těsta pro tamales a empanadas. Je vyrobeno namáčením celého kukuřičného jádra v vápenné vodě bohaté na vápník, která pomáhá odstranit vnější kůži, pak vyschnout a uzemnit zbytek. Jako zemní mouka je mas více koncentrovaný zdroj kalorií než celá kukuřice a lepší zdroj vápníku. Porovnání výživy těchto dvou může pomoci určit zdravotní přínos každého z nich.
Kalorie
Při srovnání stejné velikosti porce je masová mouka výrazně vyšší v kaloriích než celá kukuřice. 1 šálka masové mouky obsahuje 416 kalorií, zatímco stejná velikost porce celých kukuřiček obsahuje 132 kalorií. Pravděpodobně nebudete konzumovat 1 šálek masa na jednom místě. Jeden šálek masové mouky tvoří osm až devět kukuřičných tortilly.
Sacharidy a vlákniny
Masová mouka je také mnohem vyšší u sacharidů a vláken než celá kukuřice. 1 šálek masa obsahuje 87 gramů sacharidů a 7,3 gramu vlákniny, zatímco celá kukuřice obsahuje 29 gramů sacharidů a 4,2 gramu vlákniny. Jak sacharidy, tak vlákniny v obou druzích kukuřice jsou zdravým doplňkem stravy. Sacharidy poskytují energii, zatímco vláknina pomáhá kontrolovat chuť k jídlu a zabraňuje zácpě.
Bílkoviny a tuky
Masová mouka je také koncentrovanějším zdrojem bílkovin a tuků. 1 šálka mouky obsahuje 11 gramů bílkovin a 4,4 gramu tuku a celá kukuřice 5 gramů bílkovin a 1,8 gramu tuku. Bílkovina jak v masovém, tak v celém kukuřici neposkytuje tělu všechny esenciální aminokyseliny, takže není kompletní zdroj bílkovin. Většina tuku v obou produktech z kukuřice pochází z kombinace mononenasycených a polynenasycených tuků.
Vitamíny a minerály
Vitamin a minerální obsah dvou produktů z kukuřice se liší. Zatímco mas je koncentrovanějším zdrojem nejživějších složek, celá kukuřice je lepším zdrojem vitamínu C. Jeden pohár masové mouky obsahuje 155 miligramů vápníku, 8,54 miligramů železa, 2,05 miligramu zinku, nula miligramů vitaminu C a 238 mikrogramů folátu. Stejná velikost porce celé kukuřice obsahuje 3 miligramy vápníku, 0,8 miligramu železa, 0,69 miligramu zinku, 10,5 miligramů vitaminu C a 71 mikrogramů folátu.
