Pokud jste na bezlepkové dietě, může být obtížné určit, které potraviny jsou přijatelné nebo nepřijatelné. Skryté zdroje lepek jsou v mnoha potravinách, včetně chleba, obilovin, obědů, dezertů, omáček a polévek. Mnoho potravin obsahuje proteinovou syrovátku, což může způsobit zmatek u jedinců, kteří si nejsou jisti, zda je tento protein bezpečný pro bezlepkovou dietu. Ve skutečnosti, syrovátka pochází z mléka a je naprosto v pořádku pro osoby s citlivostí na lepek, pokud potravinový výrobek neobsahuje ani zdroj lepku.
Lepek
Gluten se vyskytuje u některých zrn, včetně pšenice. Foto kredit: Paul Grecaud / iStock / Getty Images Gluten je bílkovina nacházející se v některých zrnech, včetně pšenice, žita a ječmene. Někteří lidé mají poruchy související s lepkem, které znemožňují tolerovat gluten ve stravě kvůli reakci imunitního systému na bílkovinu. Citlivost na gluten a celiakie jsou dvě zdravotní problémy ve spektru poruch souvisejících s lepkem. U celiakie postihuje imunitní systém buňky, které lemují tenké střevo, když narazí na glutén. Citlivost na gluten nezpůsobuje tento závažný problém, ale zahrnuje mírnější imunitní odpověď na glutén, která může vést k únavě, bolesti hlavy a podrážděnému střevu.
Bezlepková strava
Hnědá rýže je dobré alternativní zrno bez lepku. Fotografický kredit: Mathisa_s / iStock / Getty Images Lidé, kteří rozvíjejí celiakii nebo citlivost na lepek, musí jít o bezlepkovou dietu, aby si udrželi své zdraví. Tento druh nutriční léčby zahrnuje vynechání všeho, co obsahuje pšenici, žito, ječmen nebo výrobky z těchto zrn z diet. Mnoho potravin obsahuje skryté zdroje lepek ve formě Durham, krupice nebo pšeničné mouky.
Syrovátka
Syrovátkový práškový prášek je bezpečný pro osoby citlivé na lepek. Fotografický kredit: marekuliasz / iStock / Getty Images Syrovátka je bílkovina nacházející se v mléce a dalších mléčných výrobcích. To tvoří zhruba 20 procent bílkovin v mléce a je považováno za vysoce výživný zdroj bílkovin. Může být odstraněn během procesu výroby sýra a izolován pro použití jako složka v jiných potravinách. Vzhledem k tomu, že nesouvisí s pšenicí nebo jinými zrny, nevyvolává stejnou imunitní odpověď jako gluten u jedinců s poruchami souvisejícími s leptem. Prášek z izolátu syrovátkových bílkovin se někdy používá jako náhražka lepku v receptech, protože je zcela bezpečný pro lidi, kteří jsou na bezlepkové dietě.
Úvahy
Zkontrolujte štítek, abyste se ujistili, že není lepek. Fotografický kredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images V některých případech obsahují produkty vyrobené ze syrovátky také lepek, pokud jsou vyrobeny z ingrediencí obsahujících pšenici, žito nebo ječmen vedle jejich mléčné přísady. Proteinové tyčinky a nápoje často obsahují oba typy bílkovin, proto byste měli zkontrolovat seznam složek, pokud jste citliví na glutén. Někteří jedinci, kteří jsou citliví na lepek, navíc mají citlivost na laktózu nebo alergii na mléko, takže konzumní produkty se syrovátkou by mohly způsobit reakci z tohoto důvodu.
