Vápník je nejčastěji nalezený minerál v těle. Je důležitý pro růst a udržování kostí. Mléčné výrobky poskytují více než 75% našich denních potřeb vápníku. Mezi další zdroje vápníku patří mandle, brokolice, zelená listová zelenina, ústřice, tofu a fazole. Sacharidy, jako jsou cereální snídaně, tortilly, bílý chléb a brambory, jsou také považovány za průměrné zdroje dietního vápníku.
Funkce
V těle se vápník používá především pro svou schopnost vytvářet kosti. Zatímco přibližně 99 procent kalcia je potřebné pro zdraví kostí, je také důležité pro funkci svalů, udržování pravidelného srdečního tepu, přenos nervových signálů, vylučování hormonů a komunikaci uvnitř buněk. Hladiny vápníku v těle jsou pečlivě sledovány a nemění se se změnami ve stravě. Pokud jsou hladiny vápníku v těle nízké, kostní tkáně se rozpadají, aby se vápník mohl uvolnit a použít v jiných oblastech těla.
Doporučení
Potřeba vápníku je nejvyšší během období růstu a vývoje. Děti a dospívající vyžadují nejvyšší množství vápníku přibližně 1 300 mg denně. Dospělí ve věku nad 19 let vyžadují pouze 1000 mg vápníku denně. Jak těhotné, tak kojící ženy také vyžadují 1000 mg vápníku denně. Potřeba vápníku se mírně zvyšuje s věkem kvůli zhoršujícímu se stavu kostí. Dospělí starší než 71 let vyžadují denně 1200 mg vápníku. Přípustná hladina vápníku pro kojence ve věku od 0 do 12 měsíců nebo AI je 200 mg denně. To je považováno za množství potřebné k zajištění řádného tělesného fungování.
Brambory
Pečený brambor s pokožkou poskytuje přibližně 26 mg vápníku. Odstranění kůže sníží obsah vápníku na pouhých 8 mg. Ze všech odrůd brambor poskytují pečené sladké brambory nejvyšší množství vápníku asi 68 mg na brambor. Alternativní metody vaření mohou výrazně ovlivnit obsah vápníku v bramborách. Mikrovlnný brambor obsahuje přibližně 20 mg vápníku a vařený brambor obsahuje pouze 7 mg vápníku.
Další výživová fakta
Pečený brambor s kůží poskytuje 161 kalorií, 4 g bílkovin, 0,2 g tuku a 37 g sacharidů. Obsahují také přibližně 4 g vlákniny a žádný cholesterol. Tím, že odstraníte kůži, snížíte obsah výživy na 145 kalorií, 3 g bílkovin, 33 g sacharidů a pouze 2 g vlákniny. Odstranění pokožky nemění obsah tuku v bramboru. Zatímco sladké brambory obsahují více vápníku než jiné odrůdy, obsahují také vyšší množství vlákniny. Pečený sladký brambor s kůží poskytuje 162 kalorií, 4 g bílkovin, 0,3 g tuku, 37 g sacharidů a 6 g vlákniny.
