Jezte zeleninu - je to pravidlo, které jste pravděpodobně slyšeli od chvíle, kdy jste byla dítětem, ale stále nemusíte pokračovat jako dospělá osoba. Ve skutečnosti méně než čtvrtina Američanů denně konzumuje doporučené pět porcí ovoce a zeleniny podle údajů z roku 2009 z CDC Behavioral Risk Factor Surveillance System. Přesto překonání vaší vegetariánské averzie je důležité, protože tyto potraviny nabízejí tuny vitamínů, minerálů a dalších živin. Obvykle mají nízký obsah kalorií a tuku, což je skvělá výživa. Znovuobjevení přínosů stravy bohaté na zeleninu vás může přesvědčit, abyste vyplnil svůj talíř s těmito barevnými potravinami ze zahrady.
Tmavě zelené
Tmavě zelené vegetariány zahrnují brokolici, špenát, kale, zelenou zeleninu, kukuřičnou zeleninu, hořčici, bok choy a některé tmavé saláty, jako je romaine. Tato zelenina patří mezi některé z nejdůležitějších, které patří do vašeho jídelníčku, podle ministerstva zemědělství USA. Jsou nabíjeny vitamíny a živiny, včetně vlákniny, draslíku, vitamínu A a vitamínu C. Špenát je zvláště dobrým zdrojem železa a folátu; zelené hořčice se také doporučují pro obsah folátu, což je zvláště důležité pro ženy v reprodukčním věku.
Hluboce oranžová a žlutá zelenina
Spolu s tmavě zelenou zeleninou se doporučují i hluboce oranžové nebo žluté vegetariáni, aby se do stravy zapojili. Patří mezi ně sladké brambory, mrkev, dýně a různé druhy squashu, včetně žaludu a piva. Kromě mnoha živin, které mají tmavě zelené vegetariány, tato zelenina obsahuje antioxidanty, které jim dávají jasné barvy. Tyto karotenoidy mohou hrát roli při prevenci mnoha typů rakoviny, tvrdí americká Dietetická asociace.
Suché fazole a hrách
Luštěniny - mezi které patří černé, ledvinové, pinto, námořní a garbanzo fazole, jsou známé jako dobrý zdroj bílkovin a vláken. Několik druhů hrachu je také v této kategorii zeleniny, jako je hráškový hrášek a černooký hrášek. Ve skutečnosti obsahují tolik živin, jsou seskupeny ve skupinách zeleniny i bílkovinných potravin USDA. Suché fazole a hrach jsou také dobrým zdrojem folátu, draslíku, železa a zinku.
Starchy Veggies
Mezi škrobové vegetariány patří zelený hrášek, kukuřice a lima. Lima fazole jsou někdy nazývána másla v některých oblastech. Tato kategorie také obsahuje jednu z nejoblíbenějších zelenin ze všech: brambor. Škrobové potraviny spadají do kategorie komplexních sacharidů. Brambory jsou dobrým zdrojem vitamínu C a draslíku. Mějte na paměti, že jedním z klíčových problémů, pokud jde o škrobové vegetariáni, je způsob jejich přípravy. Kukuřice slathered v másle a hluboce vyprážené brambory by neměly být považovány za zdravé způsoby, jak zahrnovat vegetariáni ve vaší stravě.
Ostatní zelenina
Mnoho zeleniny neodpovídá předchozím čtyř kategoriím, protože mají jiný výživový obsah. Všechny tyto potraviny spadají do kategorie "ostatní" a seznam je rozsáhlý. Příklady zahrnují cibule, papriky, zelí, rajčata, artyčoky, houby, cukety a zelené nebo smíšené fazole. Mnoho potravin nabízí výživové výhody a mělo by být součástí zdravé výživy. Zelí a papriky jsou například dobrým zdrojem vitamínu C. Rajčata obsahují také vitamín C a draslík. Jejich obsah lykopenů byl také dobře propagován; lykopen je antioxidant, který může podle amerického Dietetického sdružení zabránit vzniku rakoviny tlustého střeva.
