Libra za libru, vepřové maso má méně kalorií a jen o něco vyšší obsah tuku než kuře, což je slušná alternativa pro lidi, kteří sledují jejich váhu. Vzhledem k tomu, že vepřové maso, které kupujete v roce 2011, je zhruba o 50 procent štíhlejší než bylo před 25 lety, má tendenci rychle vysušit, pokud je převařeno. Pomalé pečení při nízké teplotě zajišťuje šťavnaté a chutné vepřové pečivo vhodné pro krájení nebo drcení.
Marinování vepřového masa
Krok 1
Smíchejte bylinky, 1 polévková lžíce. sůl a 2 lžičky. pepř v malé misce s dostatečným množstvím olivového oleje k vytvoření husté pasty. Uschovejte směs jednoduchou, používejte pouze jednu bylinu, jako je oregano, nebo kombinujte několik bylin a koření, jako jsou sušené, drcené fenyklové nebo hořčičné semena, tymián nebo rozmarýn.
Krok 2
Osušte tuku na špičce pečiva s ostrým nožem v intervalech 1 palce. Kolejte kořenící směs přes pečenou, ujistěte se, že ji dostanete hluboko do skórovaných sekcí.
Krok 3
Balení vepřete v plastovém obalu a umístěte do chladničky a marinujte přes noc.
Vaření vepřového masa
Krok 1
Odstraňte pečeně z chladničky. Předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita.
Krok 2
Kryjte cibulové kroužky olivovým olejem a umístěte do středu pekáče. Odřízněte kořenovou zeleninu, jako jsou brambory, mrkev a pařák, a obalte olivovým olejem. Přidejte zeleninu na cibulku a sezonu sůl a pepř. Pečeme na zeleninu. Umístěte nádobu do předehřáté trouby. Cook odkryjte 30 minut.
Krok 3
Snížit teplotu trouby na 250 F. Přidejte víno do mísy na pečení a zakryjte víkem s pevnou montáží nebo hliníkovou fólií. Vařte další čtyři až pět hodin, nebo dokud vnitřní teplota vepřového masa nedosáhne 160 F, měřeno teploměrem na maso.
Krok 4
Odstraňte nádobu z trouby. Z vehikula zvedněte vepřové maso a položte na talíř. Zakryjte hliníkovou fólií a nechte odpočívat při přípravě omáčky. Odstraňte cibuli a zeleninu z pekáče a odložte je. Pokud používáte jablečné klíny, nechte je v pánvi s kapalinou.
Tvorba omáčky nebo Gravy
Krok 1
Použijte lžičku, abyste vysušili co nejvíce tuků z džusů v pánvi. Nastavte pánev na hořák na sporáku na středně vysokou teplotu. Míchat džusy z pánve, ujistěte se, že jste seškrábali všechny hnědé kousky, které se nahromadily na dně pánve. Ochutnejte omáčku a v případě potřeby upravte ochucení.
Krok 2
Nasypte šťávy jemným sítem a zbavte všech bitů v sítu. Podávejte jako u au jus.
Krok 3
Nalijte panvicové džusy zpět do pekáče, abyste vytvořili omáčku. Umístěte nádobu na sporák a zahřměte na střední teplotu. Důkladně promíchejte 2 lžíce. mouku do 1/4 šálku studené vody, pak pomalu nalejte do šťávy v pánvi. Vařte a neustále se mícháme, abyste zabránili hromadě, dokud se zbytky nevylisují na požadovanou konzistenci. Odstraňte z tepla a podávejte.
Věci, které budete potřebovat
- 5 až 6 lb. vepřové pečené pečivo
- Ostrý nůž
- Extra panenský olivový olej
- 4 polévková lžíce. byliny, sušené nebo čerstvě nakrájené
- Malá miska
- Mořská sůl nebo kosherová sůl
- Hrubé mleté černé pepře
- Plastový obal
- Pánev na smažení
- 2 velká cibule, rozřezaná na kroužky
- Kořenová zelenina, nakrájená na 1 palce kusů
- 1 šálek suchého červeného nebo bílého vína
- Hliníková fólie
- Teploměr masa
- Talíř
- Jemné síto
- 2 polévková lžíce. mouka
- Studená voda
Tipy
- Vepřové maso a jablka jsou přírodní aroma. Šéfkuchař Maria Helm Sinskey navrhuje, aby místo zeleniny používala jádra s jádrem, která byla oloupaná, oloupaná, rozdělená na čtvrtiny. Když je vepřové maso vařené, rozetřete je vidličkou přímo do panvicích, abyste vytvořili chutnou jablko.
Upozornění
- Nerezové vepřové maso nese bakterie a parazity, jako je salmonella, trichinóza a toxoplazmóza. Vždy používejte teploměr na okamžité měření, abyste zajistili, že vnitřní teplota vepřového masa dosáhne minimálně 160 stupňů Fahrenheita.
