Červené maso obsahuje řadu základních živin, včetně bílkovin, vitaminu E, vitamínů B, železa, zinku, hořčíku, fosforu a malého množství selenu a beta-karotenu. Způsob vaření červeného masa může ovlivnit složení živin v mase; některé způsoby vaření způsobují vyšší ztráty živin než jiné.
Nutriční látky v riziku
Bílkovinný a minerální obsah je relativně stabilní v červeném maso, bez ohledu na to, jak ho vaříte. Vitaminy jsou však často ovlivněny způsoby vaření. Ve vodě rozpustné vitamíny, jako jsou vitamíny B, mají tendenci být nejvíce ovlivněny metodami vaření, ale vitamíny rozpustné v tucích, včetně vitamínu E, mohou být někdy ovlivněny.
Příčiny ztráty živin
Ve vodě rozpustné vitamíny mohou klesat kvůli vysokým teplotám, dlouhým časům vaření, vaření v alkalickém roztoku nebo vaření ve vodě. Vitamíny rozpustné v tucích se mohou vylučovat z vašeho červeného masa, pokud vaříte maso ve velkém množství tuku. Výběr způsobů vaření, které minimalizují tyto podmínky, bude mít za následek maso s nejvýznamnějšími živinami.
Nejlepší metoda vaření
Jedna z nejlepších způsobů vaření pro červené maso, pokud chcete minimalizovat ztráty vitamínů, je míchání smažení, jak uvádí Evropská rada pro informace o potravinách. Míchání smažení používá jen malé množství oleje a kapaliny a zahrnuje krátké časy vaření, i když někdy jsou použité teploty trochu vysoké.
Úvahy
Pokud si vyberete maso z krmení trávou, vaše maso začne s více živinami, protože tento druh červeného masa obsahuje více vitaminů a minerálů a méně nasycených tuků než maso z konvenčně zvěřených zvířat. Pokud vaříte červené maso v oleji nebo ve vodě, použijte tento olej nebo vodu v omáčce nebo polévce, abyste neztratili tolik živin. Přestože delší doby vaření a vyšší teploty mohou mít za následek menší množství živin, nepoužívejte nižší teplo nebo kratší časy, než je doporučeno, protože nesprávně vařené maso může způsobit nemoci způsobené potravinami.
