Syrovátka je zbytková tekutina z výroby sýra. Sýry vyrobené ze syřidla, jako je Gouda, cheddar, mozzarella a švýcarské výrobky, se nazývají sladká syrovátka, zatímco sýry s kyselinou, jako je chevre, tvaroh a smetanový sýr, produkují kyselou syrovátku. Zatímco syrovátka byla původně považována za odpadový vedlejší produkt sýrové produkce, existují pro ni některé potraviny.
Přidávání výživy do jiných potravin
Každý šálek buď sladké nebo kyselé syrovátky poskytuje asi 2 gramy bílkovin, stejně jako významné množství vápníku, draslíku, fosforu a riboflavinu. Můžete použít syrovátku namísto mléka, vody nebo citrónové šťávy, abyste zvýšili příznivé účinky pikantních pokrmů nebo koktejlů.
Namáčení potravin obsahujících fytáty, jako jsou celá zrna a fazole, do syrovátky může usnadnit jejich trávení a usnadnit jejich vstřebávání živinami, které obsahují. Můžete také použít syrovátku v kombinaci se slanou ke kvašení potravin, jako je zelí.
Výroba syrovátkového sýra
Můžete použít syrovátku ze sýrů vyrobených se syřidlem k výrobě jiných druhů sýrů, včetně sýrů ricotta, mizithra, mysost a gjetost.
Z vás můžete znovu použít srvátku v budoucích šaržích sýrů ke zlepšení její struktury a nutričního profilu. To je třeba pečlivě provést, aby se zabránilo kontaminaci a zničení budoucích sýrů.
Sladká léčba
Sladké syrovátky můžete použít i na dezerty. Za prvé, srvátka musí být koncentrovaná s přidaným cukrem, aby se sladká kondenzovaná syrovátka, a to může být změněno na bonbóny, jako je taffy, karamel a fudge. V Latinské Americe také používají syrovátku v kombinaci s cukrem, aby vytvořili sirup nazvaný dulce de leche, který může být dále koncentrován, aby vytvořil pevný cukrík. (ref 4 p5)
Jiné použití
Kromě přidávání syrovátky do smoothies můžete použít k výrobě nápojů s ovocnou příchutí přidáním ovocných pyré a kyseliny citronové nebo k výrobě alkoholických piva, vína a šampaňského s nízkým obsahem alkoholu.
Srvátka může být také zahrnutá do krmiv pro zvířata, používaná k produkci bioplynu a jako fungicid nebo insekticid.
