Pektin a agar jsou želatinové látky, které mají různé aplikace, včetně aplikací v potravinách. Oba pocházejí z rostlinných zdrojů; pektin je rozpustné vlákno nacházející se v rostlinách, zatímco agar pochází z různých druhů řas. Chemicky jsou úzce příbuzní a oba sestávají z dlouhých řetězců molekul cukru.
Pektin
Pektin je velkou molekulou, která spadá do biochemické kategorie heteropolysacharidu, vysvětlují lékaři. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry". Polysacharidy jsou dlouhé řetězce molekul cukru nebo monosacharidů a předpona "hetero" znamená, že pektin se skládá z několika různých monosacharidů. Pektin se někdy označuje jako typ rozpustné vlákniny, což znamená, že ačkoli se rozpouští ve vodě, trávicí trakt nemůže rozdělit do té míry, aby mohl cukry a škroby.
Pektin používá
V americké stravě je pektin běžně přidáván do džemů a želé, aby je zahalil. Také se vyskytuje přirozeně v mnoha potravinách, včetně ovoce a zeleniny. Protože to nemůžete účinně rozbít, pektin ve vašem jídle netrpí pro vás výživně; neobsahuje kalorie a ani neposkytuje vašim buňkám stavební bloky, které potřebují pro vytváření funkčních a strukturálních molekul. Přispívá však ke zvýšení objemu stolice a může uvolnit zácpu.
Agar
Agar je nejvíce známý většině Američanů jako želé podobná látka, kterou biologové používají k kultivaci bakterií. V Asii je však želírovací látka používaná k výrobě různých dezertů. Struktura agaru je z makroskopického pohledu poněkud podobná struktuře pektinu; jako je pektin, je tvořen monosacharidovými jednotkami. Agar je trochu konzistentnější ve své struktuře než pektin; skládá se převážně z monosacharidové galaktózy, která je podobná glukóze, vysvětlují Drs. Mary Campbell a Shawn Farrell ve své knize "Biochemistry".
Agar používá
Stejně jako pektin, agar je rozpustná vláknina a slouží jako plnivo pro stolice, což může přispět ke zlepšení pravidelnosti střev. Nemůžete to trávit dobře, tak jako pektin, neposkytuje významnou výživu. Jeho nejdůležitější aplikace ve vědě je jako růstové médium pro bakterie; je možné smíchat různé živiny s agarem za účelem vytvoření perfektního pěstebního média pro mnoho mikroorganismů a vědci mohou používat různé agarové přísady pro výběr a sledování růstu bakteriálních druhů.
