Při nákupu hromadných potravin může být nákladově efektivní, vaření potravin ve velkém může být skvělá časově úsporná technika. Zelenina nemusí být vaší první volbou k vaření, ale můžete to udělat efektivně - pokud budete pečovat o proces ohřevu.
Bakterie
Některá zelenina je kontaminována bakteriemi, když je zakoupíte z obchodu nebo na trhu. Z farmy na trh, čerstvá zelenina prochází několika různými fázemi zpracování - včetně sklizně, čištění, balení a přepravy. Při správném uvaření mohou vysoké teploty tuto bakterii zabíjet a zabránit jejímu poškození. Chcete-li eliminovat nebezpečné bakterie během procesu ohřevu, vařte zeleninu na vnitřní teplotu nejméně 165 stupňů Fahrenheita. Během procesu opětného ohřevu nezapomeňte zeleninu míchat několikrát, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
Konzervovaná zelenina
Konzervovaná zelenina je skvělá volba pro skladování vaší spížky, protože má mimořádně dlouhou trvanlivost. Proces konzervování však může být trochu nestálý. Pokud by doba zpracování byla příliš krátká nebo teplota byla příliš nízká, toxin botulismu by se mohl vyvinout. Ačkoli se tyto toxiny nevytvářejí během procesu ohřevu, nesprávné ohřívání nezabije toxin. Chcete-li zajistit vaši bezpečnost při zahřívání konzervované zeleniny, přikrčte je nejméně 12 až 15 minut před jídlem.
Plastický
Z větší části se při ohřátí zeleniny neprodukují toxiny. Použití plastové nádoby nebo plastového obalu k ohřevu vaší zeleniny může být však nebezpečnější. Webová stránka o ekologii těla uznává, že plast často obsahuje nebezpečné toxiny, které se mohou vysypat do jídla v mikrovlnné troubě. Abyste byli v bezpečí, zahřejte zeleninu v mikrovlnné bezpečné sklo nebo keramické nádobí.
Studie o rostlinném oleji
V roce 2005 vydala University of Minnesota tiskovou zprávu o nedávné studii provedené profesorem A. Saari Csallany z univerzity v Minnesotě a absolventkou Christine Seppanenovou. Výzkumná studie zjistila, že opětné zahřátí rostlinného oleje na vysoké teploty o minimálně 365 stupních Fahrenheita výrazně zvyšuje produkci vysoce toxické sloučeniny. Toxiny se nadále akumulují vždy, když se olej znovu zahřívá. Tato sloučenina, 4-hydroxy-trans-2-nonemal, vzniká při oxidaci kyseliny linolové během procesu zahřívání. Tato toxická sloučenina byla spojena s Alzheimerovou chorobou, aterosklerózou, Huntingtonovou chorobou, onemocněním jater, Parkinsonovou chorobou a mrtvicí.
