Podle "The New York Times", Undaria pinnatifada nebo wakame mořské řasy může být jedním z nejvíce invazivních a agresivních druhů na světě - schopných růstu jednoho centimetru denně, vyhloubení jakéhokoli místního mořského života a udušení pláží. Nicméně to není jen škůdce. Wakame je ve skutečnosti chutná a zdravá složka jídla v japonské kuchyni.
Nízkokalorické aroma
Šéfkuchaři vám nejprve povídají o kuchyňských výhodách wakame. "Sydney Morning Herald" to popisuje jako jedlou mořskou zeleninu s jemnou, slanou chutí. Japonci tradičně pěstovali wakame tím, že je pěstovali na lanech svázaných s mořskými ploty. Jsou to "listy" nebo listy mořských řas, které se sklízejí. Ty mohou být konzumovány syrové nebo vařené a mohou být přidány do polévek a salátů, například aby jim dodali extra "umami" nebo slanou chuť. Přesto je to jen asi 4 kalorie na 10 gramů surových mořských řas.
Klasické japonské jídlo s wakamem je miso polévka. V mořských řasách se dříví v miskách dashi před miso a přidávají se nakrájené skořápky.
Výživa
Tento malý obsah kalorií v wakame je kvůli jeho nízké hladině tuků a sacharidů. Je také bohatý na vitamíny a minerály. USDA National Nutrient Database poskytuje kompletní výživový profil wakame; seznam výživových výhod zahrnuje mangan, sodík, hořčík a vápník a 5 procent doporučeného příjmu folátu ve 2 polévkových lžících. Wakame nabízí stopy vitamínu A, vitamínu C, vitamínu E, vitamínu K a zbytku rodiny vitamínů B. Nechoďte přes palubu s wakamem, protože obsahuje také velké množství sodíku.
Kontrola váhy
Minerály a vitamíny nejsou jedinou věcí, kterou našli vědci v hnědých mořských řasách. Physorg.com uvádí, že chemici v Japonsku zjistili, že wakame obsahuje sloučeninu, fucoxantin, která zřejmě snižuje hromadění tuku při testování na zvířatech. Fucoxantin dává jeho hnědý vzhled a pomáhá při fotosyntéze. Zdá se, že tato sloučenina stimuluje oxidaci tuků a stimuluje játra, aby produkovala více DHA, což je typ omega-3 mastné kyseliny, který pomáhá snížit špatný cholesterol spojený se srdečním onemocněním a obezitou.
Vlastnosti proti rakovině
Zdá se také, že Wakame zabraňuje rakovině. V článku z roku 2003 o "výzkumu rakoviny prsu" bylo uvedeno, že mořská zelenina je také bohatá na jód, který v předchozí japonské studii o rakovině prsu zřejmě potlačuje, dokonce i zabíjí, nádory prsu. To je spekuloval, že jód v wakame a jiných mořských řas, které jsou tak převládající v japonské kuchyni jsou zodpovědné za poměrně nízkou míru rakoviny prsu u mužů i žen v Japonsku. Tato hypotéza je založena na pozorovaném zvýšení výskytu rakoviny prsu u japonských žen, které se změnily ve stravu v západním stylu s méně příjmem z mořských řas.
