Existuje několik různých nízkých a pomalých způsobů vaření hovězího hrudníku. Můžete použít kuřák, gril, troubu nebo dokonce i pomalý sporák, který je dostatečně velký, aby držel celý hovězí řez. Cílem nízké a pomalé vaření je používání delších teplot po dlouhou dobu, aby se maso uvnitř rovnoměrně uvnitř vysušilo. Nicméně, řezy hrudníku mají tendenci mít malý tuk mramor uvnitř a dokonce i nízká a pomalá metoda vaření může nechat vás s suchou hruď, pokud si nejste opatrní. Během procesu pomalého vaření použijte jeden nebo více způsobů, jak udržovat hruď vlhkou.
Krok 1
Nastavte prostředí vaření pro vlhké teplo. Pro kuřáky nebo grily to znamená kladení uhlí nebo použití plamene na jedné straně, snad vlevo, a položení vodní pánve na druhou stranu. Umístěte vodu / odkapávací misku pod pečeně v troubě. Přidejte 1 šálek vody do pomalého sporáku.
Krok 2
Umístěte hruď s tukovou stranou nahoru tak, aby se tuk v procesu vaření roztavil, masíruje.
Krok 3
Zahněte hrudník do slaniny a přidejte více tuku do masa, aby se během vaření roztavil a hnilobil hruď.
Krok 4
Masírujte suchou tupou černého pepře, soli, papriky, cibule a prášek z česneku do povrchu masa, abyste vytvořili kůru. Kůra se stává víc než příchuť, vytváří těsnění proti vlhkosti.
Krok 5
Pokud nemůžete použít odkapávací misku, zabalte hru do hliníkové fólie. Tím se udržuje veškerá vlhkost, která unikají z masa, aby zůstala v procesu vaření blízko a maso ztuhlo.
Krok 6
Vnitřní vrstva se hnízdí při vyšší teplotě po dobu 20 minut a zablokuje se džusy. Pokud vaříte hrudník na 250 stupňů F, spusťte hrudník na 350 stupňů F nebo hnědé v pánvi při středním ohni před tím, než jej vložíte do grilu, trouby nebo sporáku.
Věci, které budete potřebovat
- Voda
- Pevná pánvička
- Slanina
- Suché
- Hliníková fólie
- Pánev
- Teploměr masa
Tipy
- Suché trsy jsou chutné. Základní suché tření obsahuje jednu část soli, jednu část pepře, dvě části papriky, dvě části cibule a dvě části česneku.
Upozornění
- Nezkontrolujete hrudník tím, že jej nakrájete nožem. Tím se rozbije veškeré utěsnění vlhkosti a dochází k úniku džusů. Místo toho zkontrolujte, zda není vložen masný teploměr.
