Jako bylinu je česnek používán tisíci lety. Přemýšleli o tom, že většina lidí je primárně chuťovým činidlem, česnek skutečně má určitou nutriční hodnotu. Podle webové stránky Světového zdravotního střediska, česnek slouží jako "velmi dobrý" zdroj vitamínů C a B6 a také poskytuje stopové množství několika dalších důležitých vitaminů.
Vitamín C
Podle Institutu Linus Pauling je vitamin C důležitý pro konstrukci a údržbu buněčných stěn, zejména kůže, pojivových tkání, kostí, dásní a zubů. Vitamin C působí také jako antioxidant v těle, což přispívá ke snížení úrovně škodlivých chemických látek nazývaných volné radikály. Údaje o vlastní výživě naznačují, že 3 stroužky česneku poskytují přibližně 5% požadovaného denního příjmu vitamínu C.
Vitamin B6
Údaje o vlastní výživě také ukazují, že stejné 3 stroužky česneku dodávají průměrné dospělé osoby přibližně 6% pyridoxinu, také nazývaného vitamín B6, který je denně nutný. Tato živina pomáhá při správné funkci nervového systému, tvorbě červených krvinek, hormonální aktivitě a produkci nukleových kyselin, podle zdravotnického centra Univerzity Marylandu.
Další vitamíny
Česnek obsahuje také nižší množství dalších vitamínů. Jedná se o 1 procent denního požadavku na thiamin, také nazývaného vitamín B1; thiamin, známý jako vitamin B2; a kyseliny pantothenové. Stopové množství vitamínů E a K, riboflavin a kyselina listová jsou také k dispozici v česneku.
