Bluefish, také známý jako krajčír a stín, je jediným členem rodiny Pomatomidae. To je nalezeno po celém světě, ale je nejvíce obyčejné podél východního pobřeží Ameriky. Jedná se o mastnou rybu podobnou struktuře na makrelu s mastnou, měkkou dužinou. Je to dobrý zdroj niacinu, hořčíku, omega-3 a draslíku. Bluefish se vyznačuje silnou chutí a poněkud rybí vůní, která může být vyvážena namáčením v mléce nebo přípravou citrusů. Může být grilovaná, pečená, pečená nebo uzená, ale je nejlépe připravená co nejčerstvěji, protože se neudrží příliš dlouho ani dobře nemrzne.
Příprava filé
Na první pohled, bluefish nemusí vypadat jako nejvíce chutné ryby s modrou kůží, hnědé maso a mírně rybí vůně. Ale jakmile se uvaří, maso změní jemnou stříbřitou bílou barvu. A jeho silná chuť a vůně mohou být neutralizovány nejprve namočením filé do mléka před jeho přípravou na vaření. Ryby opláchněte a vysušte, pak položte rybu do sklenice a nalijte na ní nízkotučné mléko, abyste ji ponořily. Obal pokrýt plastovým obalem a umístěte jej do chladničky po dobu 30 minut. Když je připraveno k použití, opláchněte filé studenou vodou před ochucením.
Lahodně pečené
Bluefish funguje dobře v peci, ale nejlépe se vaří, aby se zajistilo, že se maso naplní vařící kapalinou a nevysuší. Filé jsou zdokonaleny svěží citrusovou příchutí, čerstvými bylinami, suchým bílým vínem nebo vermuttem a pestrou zeleninou. Mohou být uzavřeny v hliníkové fólii nebo umístěny v balících pergamenového papíru. Vařte rybu v předehřáté peci při 375 stupních Fahrenheita po dobu 15 minut, dokud není maso neprůhledné. Můžete také zkontrolovat, když je papír mírně zlatý.
Odvážně grilované
Bluefish dokáže zvládnout tučné a kořenité příchutě, aniž by byl ohromen. Vytvořte trochu smícháním olivového oleje, citrónové kůry, omáčky Worcestershire, hořčice z Dijonu, uzené papriky a drcené papriky Aleppo. Smíchejte směs na čisté rybí filé umístěné do nádoby na pečení. Nechte rybu marinovat v chladničce po dobu jedné hodiny. Zahřejte gril na středně vysokou teplotu. Umístěte rybu na rošt s olejovým grilem nebo použijte olejovou klec na vaření filety. Grilujte ryby po dobu tří až pěti minut při přímém zahřátí, dokud se lehce nezapálení. Přetočte rybu a nechte ji vařit o tři minuty déle.
Pečené v slanině
Kouřová chuť slaniny lahodně vylepšuje bluefish. Filé mohou být zabaleny do proužků slaniny a pečené v troubě, dokud nejsou křehké a šťavnaté. Sezávejte bluefish lehce se solí a pepřem. Nakrájejte filety napříč se slanými proužky a zastrčte mezi rybou a slaninou malou větvičku čerstvého tymiánu. Předehřejte troubu na 425 F. Umístěte ryby na mastnou talíř. Ryby vařte čtyři minuty na každé straně, dokud nebude ryba vařena. Otočte troubu, aby se za poslední minutu upečila slanina.
