Bílá rýže je základním jídlem pro mnoho asijských zemí, která slouží jako hlavní zdroj potravy pro více než polovinu světové populace, tvrdí agentka pro rozšíření státní univerzity v Utahu Jana Darringtonová. Bílá rýže, která byla rafinována, má odstraněnou plevy, otruby a zárodečné vrstvy, takže zůstává pouze bílé vnitřní jádro. Odstranění vnějších vrstev odstraňuje většinu nutriční hodnoty; obohacené produkty z rýže mají živiny přidané zpět v pokusu o vyrovnání původní nutriční hodnoty. Bílá rýže, zejména instantní bílá rýže, má méně nutriční hodnoty než hnědá rýže.
Výživa
Bílá rýže je dobrým zdrojem kalorií; 1 šálek vařené bílé instantní rýže obsahuje asi 165 kalorií, zatímco neosvojená předparená bílá rýže obsahuje 205 kalorií v 1 šálku a hnědá rýže obsahuje 216 kalorií v 1 šálku. Většina kalorií v rýži pochází ze sacharidů; hnědá rýže a většina neinteraktivní bílé rýže má přibližně 44 g sacharidů na porci, zatímco instantní bílá rýže má 35 g. Broenová rýže nabízí více vlákniny než bílá rýže, při 3 gramech na porci versus 0,6 gramu v bílé rýži. Rýže také obsahuje protein - 5 g na porci pro hnědou rýži, 3,3 g pro okamžitou bílou rýži a 4 g pro instantní bílou rýži.
Vitamíny a minerály
Dokonce i obohacená okamžitá nebo předparená bílá rýže má méně vitaminů a minerálů než hnědá rýže, s výjimkou železa. Hnědá rýže má mnohem vyšší obsah fosforu a hořčíku - dvě živiny, které vyživují kostru - stejně jako selen a mangan, dva antioxidanty. Obohacená rýže obsahuje železo, niacin, thiamin a kyselinu listovou. Železo a kyselina listová podporují zdravou funkci červených krvinek, zatímco niacin a thiamin podporují váš metabolismus.
Zdravotní rizika
Rafinovaná bílá rýže má vyšší glykemický index než hnědá rýže, což znamená, že po požívání se rychleji rozkládá na glukózu než hnědá rýže. Potraviny s vysokým glykemickým indexem mohou zvýšit riziko vzniku diabetu 2. typu podle Harvardské školy veřejného zdraví. Hnědá rýže trvá déle, než se rozpadne, protože obsahuje více vlákniny. Harvardská studie ukázala, že konzumace pěti nebo více bílých rýžových jídel týdně zvyšuje riziko vývoje diabetu typu 2 o 17 procent, zatímco ti, kteří jedli dvě porce hnědé rýže týdně, snižují riziko o 11 procent.
Úvahy
Bílá rýže je snadněji skladována a udržuje delší dobu než hnědá rýže. Rýže obecně je potravina s nízkým obsahem alergie. Při nákupu bílé rýže si vyberte předvařenou verzi, která trvá déle, než si vaříte, ale zachováte více živin.
