Hovězí pečeně se skládá z horní zadní části kořene nebo středu. Střih z oblasti zvířete, která vykonává velmi málo cvičení, je zdobená svíčková skoro bez chrupavky; je také docela štíhlá. Plná svíčková je ve tvaru prodloužené slzy: široká a tupá na jednom konci, zužující se na plochý, hubený "ocas". Někteří kuchaři zastrčí ocas pod vařičem a sjedou pečeně, aby získali jednotnější tvar. Jiní odstraňte ocas a rezervujte jej pro další použití.
Míchání
Tenké plátky hovězí svíčkové pracují dobře v míchání, zvláště pokud se vám to líbí. Pro jednoduché míchání smažte plátky přes zrno na kusy o tloušťce 1/4 palce nebo tenčí. Smažte pár česneku a 1/2-palcový kus loupaného zázvoru. Nakrájejte několik zelenin dle vašeho výběru - zvažte cibule, papriku, sněhový hrášek, mrkev, celer a brokolici - na tenké plátky nebo na kusy.
Ohřejte malé množství oleje ve woku nebo široké pánvi nad vysokým teplem. Přidejte panenku, česnek a zázvor a zamícháme, dokud se svinulka nezmění. Odstraňte z tepla a vymezte maso. Přidejte trochu víc oleje k woku podle potřeby a promícháme zeleninu, začínáme nejsilnějšími a přidáváme jemnější tyčinky, jako jsou hrachové lusky, stejně jako první zelenina začne karamelizovat. Vrácejte hovězí maso na wok a sezonujte sójovou omáčkou, pomerančovým sezamovým olejem nebo komerční omáčkou na chuť. Dobře promíchejte a podávejte rýži nebo nudle.
Kabobové
Řekněte ocas svatojánku do 3/4 palcových kusů pro použití v kabobách. Pokud je to žádoucí, marinujte nejprve maso v domácím nebo komerčním přípravku. Pro domácí marinádu kombinujte několik polévkových lžíček oleje s kyselinou, jako je víno nebo ocot, plus příchutě jako mletý česnek nebo zázvor, sůl, pepř a byliny. Vláknová lžička se přelévá na kovové nebo bambusové špízy - nejprve namočte ty bambusové ve vodě po dobu 30 minut - střídavými kusy zeleniny. Gril nebo špízy vypláchněte vysokým teplem.
Hovězí stroganoff
Hovězí Stroganoff je klasický recept kombinující hovězí svíčkovou s hříbky; cibule nebo šalotka; červené víno nebo koňak; a zakysaná smetana nebo krémové fraiche. Oblíbené jídlo v 50. a 60. letech večírek, hovězí Stroganoff se tradičně podává nad vaječnými nudlemi. Můžete ulehčit zatížení hovězího Stroganoff pomocí kalorií s omezeným obsahem tuku nebo nahradit nějakou kysanou smetanou, kterou jste si vyžádali v receptu s čistým jogurtem.
Úvahy
Vzhledem k tomu, že hovězí svíčková je relativně bez tuku a chrupavky, na rozdíl od řezů, jako je sklíčidlo, bude mít tendenci ztuhovat a ztrácet chuť v dušených nebo jiných receptech, které vyžadují dlouhé, pomalé podráždění. Je možné broušit hovězí svíčkové na hamburger, ale fanoušci hamburgerů obecně dávají přednost mletému hovězí maso z tučňáků pro chuť. Můžete grilovat ocas z hovězí svíčkové jako steak tak dlouho, jak to není o více než 1,5 palce tlusté; mějte na paměti, že jeho zúžený profil pravděpodobně povede k tomu, že jeden konec bude lepší než druhý. Zvažte balení v slanině pro další chuť.
