Nahrazení másla za olej v mixu skořice dodává složitosti a charakteru jinak očekávanému výsledku. Brownie směsi vám dávají spoustu možností, pokud jde o náhrady tuků. Obsahují dostatečné množství stabilizátorů a emulgátorů, které z nich činí téměř bezproblémové, ale musíte se přizpůsobit obsahu sodíku pomocí nesoleného másla. Butterova chuť jí dává výhodu oproti neutrálnímu rostlinnému oleji a můžete ji udělat ještě o krok vířením másla na beurre-noisette nebo hnědé máslo. Nahrazení másla nemá vliv na dobu pečení nebo teplotu - pouze chuť a texturu.
Krok 1
Tavte 6 1/2 lžíce másla v hrnci s těžkým dnem na střední teplotu pro každou tři čtvrtiny šálku oleje, kterou si vyžádáte ve směru mixu. Jedna tyčinka másla obsahuje 8 polévkových lžic, proto použijte stupnici na balení másla, která vám pomůže měřit.
Krok 2
Maso míchat často, jak se ohřívá a vaří, dokud pevné látky nehasnou. Maso vytváří opečenou oříškovou vůni a hnědou barvu, když dosáhne buerre-noisette fáze.
Krok 3
Vezměte máslo mimo teplo a nechte ho několik minut vychladnout a mírně se míchá při ochlazování.
Krok 4
Přidejte máslo do mísící misky společně s mixem brownie a vodou. Mícháme a pak přidáme vejce. Smíchejte těsto a pečte si pečivo podle pokynů směsi.
Věci, které budete potřebovat
- Nesolené máslo
- Pánev
- Mísa na mixování
Tipy
- Můžete si nahradit máslo rostlinného oleje ve směsích koláčů a skořic, ale ne naopak.
