Kokosový olej je vyroben z extrakce přírodních olejů přítomných v zralém kokosovém mase. Běžně používaný v Latinské Americe a jihovýchodní Asii, kokosový olej může být buď rafinovaný nebo nerafinovaný a může být použit k každodennímu vaření, včetně smažení. Různé kokosové oleje lépe tolerují vysoké teploty, takže pokud smažíte kokosový olej, vyberte si rafinovaný kokosový olej.
Kouřový bod
Kouřovým bodem oleje je, jak vysoká teplota může dosáhnout dříve, než se přírodní nečistoty v oleji začnou spálit. Čím nižší je bod kouření, tím nižší je teplota, při které se olej může zahřívat před tím, než začne kouřit v důsledku spalování nečistot. Vyšší oleje s kouřovým bodem jsou lepší pro vaření při vysoké teplotě, včetně hlubokého smažení. Zatímco rafinovaný kokosový olej má bod kouře 400 stupňů Fahrenheita, nerafinovaný kokosový olej má bod kouře 350 stupňů.
Nerefined Vs. Rafinovaný kokosový olej
Kokosový olej je vyroben ze sušeného kokosového masa, tzv. Copra. Rafinovaný kokosový olej byl filtrován a bělen, aby se odstranila jakákoli vůně a nečistoty. Má také přísady ke snížení obsahu mastných kyselin a prodloužení doby jejich skladovatelnosti. Zatímco můžete kokosový olej mechanicky upravit, je častěji prováděn chemicky. Na rozdíl od rafinovaných kokosových olejů, nerafinovaný kokosový olej, nazývaný také "panenský" kokosový olej, je jednoduše vylisovaný. V některých případech může být panenský kokosový olej vyroben z čerstvého, nikoliv vysušeného kokosového oleje a přestože obsahuje více nečistot, zachovává také více zdravých mastných kyselin.
Teplota smažení
U hlubokého smažení a smažení pánve je důležitý olej s vysokým bodem kouře, protože správná teplota oleje zajišťuje zdravější smažené potraviny. Zatímco všechny smažené potraviny absorbují olej, správná teplota zabraňuje spálení, snižuje množství absorbovaného oleje a lépe chrání živiny. Hluboké smažení a smažení pánve vyžadují teplotu oleje od 325 do 375 stupňů Fahrenheita, čímž je rafinovaný kokosový olej nejlepší možností pro tyto metody vaření. Pro míchání smažení můžete mít nižší teploty, a to až 284 stupňů, takže můžete použít buď rafinovaný nebo nerafinovaný kokosový olej
Zdravé tuky a kokosový olej
Kokosový olej je bohatý na triglyceridy středního řetězce, které jsou tvořeny zdravými mastnými kyselinami. Tyto mastné kyseliny většinou ztrácejí během procesu rafinace, ale jsou přítomny v nerafinovaném kokosovém oleji. To znamená, že obsah tuku v nerafinovaném kokosovém oleji může být prospěšný. Vydání amerického časopisu o výživě v roce 2008 obsahovalo studii, ve které bylo zjištěno, že dieta bohatá na oleje bohaté na triglyceridy se středním řetězcem, jako je kokosový olej, přispívá ke zlepšení celkové tělesné hmotnosti a ke zvýšení ztrát tuku ve srovnání s olivovým olejem. Výzkumní pracovníci dospěli k závěru, že kvůli silným přínosům triglyceridů se středně dlouhým řetězcem, a to i při malých změnách příjmu oleje, může být při zvyšující se hubnutí užitečné.
