Když uslyšíte termín "cukr", pravděpodobně si myslíte o bílých krystalech běžně známých jako stolní cukr. Tento typ cukru nazývaný sacharóza je jen jeden typ molekuly cukru. Dvě další běžné typy zahrnují fruktózu nacházející se v ovoci a laktóze nacházející se v mléce. Laktózový cukr se skládá ze dvou jednoduchých cukrů - glukózy a galaktózy - spojených dohromady za vzniku diasacharidového cukru. Laktóza, která existuje jako různé formy, včetně monohydrátu laktózy, způsobuje nepříjemné symptomy u těch, kteří trpí intolerancí laktózy.
Druhy laktózy
Vědci klasifikují cukry jako sacharidy, protože se skládají z molekul uhlíku, vodíku a kyslíku. Galaktóza a glukóza tvoří molekulu ve tvaru prstence, která je spolu s molekulou kyslíku spojena s tvorbou laktózy. Orientace uhlíku a vodíku se může změnit tak, že se vytvoří dva typy laktózy: alfa-laktóza a beta-laktóza. Když se transformuje na pevnou formu, alfa-laktosa krystalizuje na monohydrát laktózy. Toto označení názvu znamená, že každá molekula laktózy je spojena s jednou molekulou vody.
Potravinářská přísada
V přírodě najdete laktózu v mléku produkovaném savci. Všechny potraviny vyrobené z mléka, včetně jogurtu, sýra a zmrzliny, obsahují také laktózu. Slouží jako dobrý zdroj energie a usnadňuje vstřebávání vápníku. Jeho schopnost zvyšovat chuť a barvu potravin, upravovat strukturu potravin a prodloužit skladovatelnost také činí z nich žádoucí potravinářskou přídatnou látku. Výrobci potravin vyrábějí monohydrát laktosy na potraviny a přidávají je do potravin, jako jsou pečivo, občerstvení, mražené dezerty, kojenecká výživa, džemy, sladidla, maso, polévky, omáčky a různé další potraviny. Pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, je obtížné jíst stravu bez laktózy.
Laktózová intolerance
Protože laktóza se skládá ze dvou jednoduchých molekul cukru, je příliš velká, aby střeva absorbovala. Buňky lemující tenké střevo produkují a vylučují enzym známý jako laktáza, který funguje k přerušení vazby mezi glukózou a galaktosou, takže vaše tělo může absorbovat cukr a využívat energii. Jak stárnete, vaše tělo zpomaluje produkci laktázy, což vede k nedostatku laktázy. Bez dostatečné laktázy nemůžete trávit laktosu a zůstává v zažívacím traktu. Jakmile vstoupí do hrubého střeva, bakterie se pokusí rozložit cukr procesem fermentace. To způsobuje symptomy intolerance laktózy, včetně nadměrného plynu, bolesti břicha, nadýmání, nevolnost a průjem.
Složky laktózy
Váš lékař může diagnostikovat intoleranci laktosy provedením testu tolerance laktosy nebo vodíkovým dechovým testem. Po obdržení diagnózy je nejlepším způsobem, jak kontrolovat vaše příznaky, přijmout dietu bez laktózy. Ačkoli to může znít jednoduše odstranit mléko a jogurt z vaší stravy, tolik potravin, které obsahují laktózu, musíte pečlivě přečíst všechny přísady etiket k určení potravin bez laktózy. Jakákoliv složka, která se podobá mléku, jako mléčné pevné látky, sušené odstředěné mléko a sušené mléko, obsahuje laktózu. Ostatní složky získané z mléka nejsou tak snadné. Přísady jako syrovátková bílkovina, sušená syrovátka, kaseinát sodný, aroma umělého másla, laktalbumin, syřidlo kaseinu, laktoferin a laktoglobulin také obsahují laktózu. Poraďte se se svým lékařem nebo dietetikem o úplný seznam složek, které mohou obsahovat laktózu nebo monohydrát laktózy.
