Poslední věc, kterou chcete udělat, je stát po grilu po celý večer, přičemž každý pořádáte hamburgerové pořadí jeden po druhém. Vytvoření jedné velké dávky hamburgrů a jejich udržování v teple vám umožní odkopnout a užít si hostinu také. Pokud máte v plánu horko držet vaše patties delší dobu, budete muset pravidelně zahřát. Hamburčanům, kteří se drželi při nesprávné teplotě, by mohlo vzniknout hnízdiště pro bakterie.
Krok 1
Zaveďte velkou misku ven. Na trik bude dělat tortu, hotelovou pánev nebo dokonce litinovou pánvi. Jen se ujistěte, že nádoba má alespoň 2 palce rtu kolem boků, takže džusy neklesají.
Krok 2
Rozstřikujte celý vnitřek nádoby s rozprašovacími spreji. Umístěte panvu na horní stojan svého grilu nebo do horní části sporáku - pokud si hrnčíte své hamburgery v troubě - aby se udržely v teple.
Krok 3
Umístěte malý zásobník přímo na chladnější část grilu nebo na hořák s nízkým teplem. Do nádoby nalijte malé množství hovězího masa s nízkým obsahem sodíku nebo au jus. Nechte ho vařit a ohřívejte až na 140 stupňů Fahrenheita, zatímco vaříte vaši hamburgery.
Krok 4
Vařte si vaši hamburgery důkladně a otestujte je každý s potravinovým teploměrem. Mleté maso musí být podle agentury Ministerstva zemědělství USA pro bezpečnost a inspekci potravin varené na minimální vnitřní teplotu 160 F. Vaření vaček až na tuto teplotu minimalizuje riziko poruchy způsobené potravinami.
Krok 5
Umístěte hamburgery do povlečené nádoby poté, co zkontrolujete jejich teplotu. Po dokončení vaší dávky zahřměte zahřátou varnou tekutinu nad patami a nechte zhruba půl palce tekutiny na dně pánve.
Krok 6
Kryt nádoby zakryjte hliníkovou fólií a utěsněte ji po stranách. Fólie pomáhá utěsnit horké výhonky z horkého vývaru a vytvořit vlhké prostředí pro vařené vaření. Tímto způsobem bude méně pravděpodobné, že vysuší. Nechte zakrytou pánvi na horní polici grilu, na horní straně sporáku nebo ve vaší troubě při velmi nízkém nastavení, a tak zůstaňte teplé.
Krok 7
Teplotu hamburgerů kontrolujte nejméně jednou za dva hodiny pomocí teploměru. Musí zůstat nad 140 F. Podívejte se na to, že rotujete patty také, pokaždé, když je zkontrolujete, například ty, které se nacházejí v zadní části panelu, směrem dopředu. To pomáhá udržovat teplotu v konzervách.
Věci, které budete potřebovat
- Teplo-odolná mísa s minimálním 2-palcový rty
- Nestříkejte pánev
- Malá zásoba
- Vařící kapalina
- Hliníková fólie
- Potravinový teploměr
Tipy
- Eliminujte sodík pomocí vody místo vývaru, aby vaše hamburgery vlhké.
Upozornění
- Před každou kontrolou hamburgery sanikujte sondu s antibakteriálním roztokem. Pokud sonda přichází do styku s nedopečeným nebo kontaminovaným masem, můžete bakterie rozložit na zbytek dávky pomocí špinavého teploměru. Pokud burgery poklesnou pod 140 F, jsou v teplotní zóně, kde mohou bakterie prospět. Umístěte je zpět na gril nebo do trouby, dokud nejsou znovu nad 140 F.
