Savoy zelí jsou okamžitě rozpoznatelné na regálech vašeho supermarketu. Jsou tvarovány do těsné, kulaté hlavy, jako konvenční zelené nebo červené zelí, ale listy mají výrazně vrásčitý vzhled listů zelí Napa. Savoy odrůdy jsou mírnější-ochucené než obyčejné zelené zelí, ale dva mohou být používány zaměnitelně v receptech.
Zelené zelí
Konvenční zelené zelí lze použít ve většině pokrmů jako náhražka za savoy zelí. Obě odrůdy vytvářejí těsné hlavy, bez nadměrných žeber na asijské kapustě. Listy mohou být použity celé jako obaly na rýži nebo na náplně na bázi masa, nebo může být hlava vyvrtána a nakrájena na klíny pro vaření nebo páření. Při rozkrájení pro slabu je silnější chuť zeleného zelí znatelná, ale ne přílišná. Pokud je vaše zelí rozmrzlé, může být rozdíl v chuti minimalizován tím, že se vaří vařené zelené zelí po dobu jedné minuty ve vařící vodě, poté je vyprázdní a přidá se k woku.
Napa zelí
Napa kapusta je v mnoha ohledech podobná savoovitému zelí, ale roste v otevřených, otevřených hlavách rovných listů, spíše než v těsné, kulaté hlavě. Její žebra jsou široká, šťavnatá a jemná; často se vaří odděleně od listové části. Samotné listy mají strukturovaný, vrásčitý vzhled, podobně jako listy savoy. Velké listy Napa mohou být použity jako sálavé listy pro balení zrna nebo naplnění na bázi masa a mohou být také rozřezány pro míchání nebo smažení. Napa zelí je mírnější než savoy; má o něco jemnější strukturu.
Čínský salát
Mnoho asijských zelených patří ke skupině zelí, z nichž většina může být párována nebo smažená. Jsou funkčně ekvivalentní kapustě, ale jejich tmavší zelené listy a různé textury z nich dělají indiferentní náhražky za savoy zelí. Ironií je, že ten, který se dobře nahrazuje, není vůbec žádný zelí, ale salát. Čínský salát tvoří dlouhé, otevřené listové hlavy, spíše jako římský salát nebo Napa zelí. To se podobá Napa, ale listy jsou delší a tenčí. Je hořký, když je konzumován syrový, ale když je rozmrzlý, vařený nebo pálený, je zaměnitelný s Napa nebo savoy zelím.
Kedluben
Kohlrabi je jednou z nejkvalitnějších zelenin v rodině zelí. To se skládá z opuchnuté, kulovité stonky s jen několika zbytky listů rozložených kolem venku. Kůže může být zkonzumována, když je klavír malý, ale jako kůže brokolice se rychle stává dřevnatá a houževnatá, jak rostlina zraje. Kohlrabi není vhodnou náhradou za savoy zelí v pokrmech, které používají listy celé, ale když je rozsekaný na slámu nebo smažení, jeho mírná, sladká chuť je dobrou volbou.
