Velká část jemnosti a šťavnatosti pečeného pečeného steaku je většinou určena při přípravě na pečení, než se někdy dostane do trouby. Vysoce kvalitní steaky s velkým množstvím mrknutí tuku v celém těle budou mnohem jemnější než štíhlejší řezy. Tenderloin, rib-eye, T-bone, porterhouse, páskové steaky a svíčková jsou dobrou volbou pro pečení. Úspěch závisí na výběru správného steaku a jeho přípravě na maximální citlivost.
Sušení na suchém povrchu nebo pomocí třepení
Suchá slanina zvyšuje přirozenou citlivost a vlhkost steaku. Nejprve si na všechny strany troubte steak s košerovou solí, mořskou solí nebo slaným dezinfekčním receptorem a poté ho vložíte do misky v chladničce po dobu jedné až dvou hodin před vařením. Sůl nejprve odvádí vlhkost z steaku, ale v průběhu času se džusy reabsorbují a nesou sůl do tkání. Sůl masíruje maso a pomáhá udržovat vlhkost v tkáních během vaření, čímž je steak šťavnatější. Po dvou hodinách opláchněte sůl na steak a vysušte ji. Na steaky používejte suché saláty, pokud je neplánujete marinovat.
Marinujte steak
Základní marináda obsahuje kyselé přísady, které mletí maso, olej na zvlhčení a byliny a koření pro chuť. Kyselinové přísady, jako je víno, ocot a citrusové šťávy, rozkládají svaly a šlachy steaku, aby se rozmělňovaly. Použití marinády na krátkou dobu - dvě hodiny pro marinády obsahující citrusy a až čtyři hodiny pro ostatní - přidává hodně chuti. Dlouhé marinovací časy rozbíjely tkáně příliš mnoho, zničily texturu steaku. Použijte asi 1/2 šálku marinády za každou libru masa a nechte maso chlazené. Vypusťte marinádu a před vařením posypte suchý steak papírovými ubrousky.
Sejměte Steak
Je důležité, aby stečky na obou stranách vyskočily. Nejde o utěsnění šťávy; hnědnutí steaku karamelizuje povrch a přidává hodně chuti, stejně jako křupavou strukturu. Nejlepší způsob, jak dosáhnout dobrého páření, je v předehřáté železné pánvi nad středně vysokým teplem. Získejte pánev dostatečně horkou, aby se slizoval, přidávejte tenký film oleje a ochucený steak. Rychle ho pečte, dvě až tři minuty na jednu stranu. Pak ho přemístěte do trouby.
Pečená pec
Steak umístěte do trouby předehřáté na 450 stupňů Fahrenheita. Vařte steak, dokud nedosáhnete vaší přednosti, jednou otočíte. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vaření steaků nejméně 145 F, nebo střední, pro bezpečnost, ale mnozí lidé dávají přednost jejich steaky méně hotovo. Maso ztuhne, když se vaří, takže dobře upečený steak bude tvrdší než středně vzácný steak. Nechte maso nejméně tři minuty před krájením.
