Vysoký cholesterol ve vaječných žloutkách jim dal trochu špatného rapu. Podle ministerstva zemědělství USA má jediný vaječný žloutek 184 mg cholesterolu a 4,51 g tuku. Navzdory těmto hodnotám mají vaječné žloutky místo ve zdravé stravě, pokud člověk uplatňuje uklidnění, protože jsou dobrým zdrojem vitamínů a jiných živin.
A a D
Žloutek z velkého vejce má 245 IU vitaminu A a 27 IU vitaminu D, podle ministerstva zemědělství USA. Doporučená denní dávka vitamínu A u dospělých mužů a žen je 3 000 a 2 333 IU. Institut Linus Pauling říká, že doporučená denní dávka vitaminu D je 200 IU u dospělých mužů a žen mezi 19 a 50 IU.
Vitamin A je tak zásadní pro vizi, kterou Linus Pauling Institute uvádí, že nedostatek vitaminu A u dětí je přední příčinou slepoty v rozvojovém světě. Zhoršující se noční vidění je včasným příznakem nedostatku vitamínu A. Vitamín D je nezbytný pro zdravý nervový systém a imunitní systém. Protože se podílí na metabolismu vápníku, vitamin D je také důležitý pro zdravé kosti.
B Vitamíny
Jeden vaječný žloutek má 25 mikrogramů folátu a 166 mg cholinu, podle ministerstva zemědělství USA.
Institut Linus Pauling říká, že folát - také nazývaný kyselina listová nebo vitamin B-9 - se používá k syntéze a opravě DNA. Pro rozdělení buněk je tak zásadní, že třída léčiv nazývaná antifoláty se používá k boji proti rakovině tím, že zabraňuje použití folátu v těle. Cholin je obvykle soustředěn na vitamíny B, protože je rozpustný ve vodě. Cholin poskytuje strukturní integritu na buněčnou membránu a podílí se na syntéze neurotransmiteru acetylcholin.
Doporučená denní dávka folátu pro dospělé obou pohlaví je 400 mikrogramů folátu denně. Dospělí muži a ženy potřebují 550 mg a 425 mg cholinu.
Minerály
Jediný žloutek z velkého vejce má 9,5 mikrogramů selénu, 19 mg draslíku, 66 mg fosforu a 22 mg vápníku, podle ministerstva zemědělství USA. Má 1 mg nebo méně železa, hořčíku, zinku a mědi.
Národní ledvinová nadace tvrdí, že lidé s pokročilým onemocněním ledvin často musí omezovat příjem draslíku a fosforu. Vzhledem k tomu, že vaječné žloutky mají poměrně malé množství těchto minerálů, ledvinové pacienty s pokročilým onemocněním a další, kteří potřebují omezit jejich draslík a fosfor, je mohou jíst, protože žloutky mají relativně malé množství draslíku a fosforu.
