Sorrel, bylina, která se někdy používá jako zelenina, dodává kyselou citronovou chuť vhodnou pro kuchařské účely. To je jen jedna výhoda, protože šťovík poskytuje vysoké množství vitamínů a minerálů. Jíst šťovík představuje některé nebezpečí, tak pochopit možnost rizika pro vaše zdraví před začleněním do své stravy.
Kulinářské výhody
Můžete použít jak francouzský šťovík, tak zahradní šťovík, abyste přidali chuť k polévce, salátům a pečeným knedlíkům, ačkoli si vybírají francouzskou šťávu pro mírnější citronovou chuť; zahradní sorrel má kyselější vzhled. Obě odrůdy šťovíku se dobře daří s vajíčkovými pokrmy, v závislosti na vašem patře. Listy jarní zelené listové jsou často čerstvé; ale můžete je také vařit - to vytváří listy podobné konzistenci vařeného špenátu. Klasický kulinářský přípravek z této zeleniny kombinuje čerstvou šťovík s kuřecím masem, těžkou smetanou, máslem, vejci a cibulkou na smetanovou omáčku.
Nutriční přínosy
Sorrel, francouzská i francouzská odrůda, nabízí různé výživné pochoutky. 3,5 oz. podávaná šťovík obsahuje 42 kalorií a 0,7 gramu tuku, čímž je tato nabídka zelená dobrou volbou pro nízkokalorické a nízkotučné diety. Většina kalorií v sorrel pochází ze sacharidů, přičemž 6,5 g na porci. Dostanete také 2,3 g bílkovin. Jedna porce je vynikajícím zdrojem vitamínu A, což je živina pro zdraví oka a je 238 procent denního doporučeného příjmu. Eat sorrel splnit vaše denní požadavky na vitamín C také; jedna porce poskytuje 113 procent z množství, které potřebujete každý den. Navíc, včetně porce tohoto zeleného ve vašem jídelním plánu představuje 32 procent vašeho denního riboflavinu a menší množství thiaminu, niacinu, fosforu a železa.
Léčivé přínosy
Zahradní šťovík může poskytnout léčbu oparů. Studie zveřejněná v čísle časopisu Antiviral Research z ledna 2011 uvádí, že výtažky z listů šťovíku obsahují oligomerní a polymerní proantokyanidiny a flavonoidy. Při laboratorním testování tyto sloučeniny snižovaly šíření typu herpes simplex typu 1, což je odrůda, která způsobuje opary nebo puchýře. Další studie jsou potřebné k určení, zda tyto poznatky vykazují u lidí. Poraďte se se svým lékařem před jídlem šťávy z jakéhokoli lékařského důvodu.
Zdravotní rizika oxalických kyselin
Sorrel obsahuje velké množství kyseliny šťavelové, hlavní složku ledvinových kamenů. Možná budete muset vyhnout jíst šťávu, pokud jste náchylní k rozvoji těchto kamenů; poraďte se svým lékařem s doporučením o tomto jídle. Navíc může také vylučovat žaludeční kyselinu, která může zhoršit pálivost a také má diuretický účinek.
Další úvahy
Při vaření šťovíku nepoužívejte litinové nebo hliníkové nádobí. Litinové sklepy a hrnce jsou verboten, protože kyselina šťavelová v této zelenině reaguje s kovy, aby vytvořila kovovou chuť v šťovíku, která ji činí nevhodným. Při použití hliníku mohou kyseliny v této potravině umožňovat unikání potenciálně toxických množství hliníkových iontů z nádoby.
