Pečená vepřová panenka je poměrně štíhlá, něžná, chutná a nákladově efektivní kusy hovězího masa - ideální střih pro tradiční pečené pečivo. Vzhledem k tomu, že jsou něžné, mají prospěch z metod tepelné vaření, jako je pečení a grilování. Vzhledem k větší velikosti pečeně je nepřímé teplo trouby doporučenou metodou vaření pro pečenou svíčkovou než přímé teplo grilu, což je obtížněji regulovatelné.
Ořízněte a ochucte pečivo
Ostrým, pružným nožem, jako je vykostěný nůž, odstraňte tvrdé stříbrné pojivové tkáně z povrchu masa. Odstraňte také silné skvrny tuku z povrchu. Je dobré ponechat tenké nebo úzké pásy tuku. Pečeme se sůl, pepřem, bylinkami a kořením, jako je tymián, rozmarýn, kajen, suchá hořčice nebo prášek z česneku. Pečicí položíme na talíř nebo panvu, pokryjeme plastovým obalem a necháme jej pokojovou teplotu jednu až dvě hodiny. Místní teplota masa se hnědá účinněji než studené maso.
Brown povrch
Přidejte olivový olej do hluboké pánve nebo nádoby předehřáté na sporáku na střední teplotu. Umístěte ochucené pečivo v oleji, aby se zbarvil povrch. Zmačkování pečeně zvyšuje chuť a zabraňuje ztrátě vlhkosti. Otočte pečenou, jakmile je na spodní straně bohatý karamelový odstín, a opakujte proces, dokud všechny strany nejsou zbarveny. Chcete-li omezit vyčištění, použijte pánvičku nebo hrnec, který je odolný proti potřísnění, abyste mohli maso zhnědnout na sporáku a potom ho pečeme v troubě bez výměny pánví.
Přeneste do trouby
Přidejte zeleninu, jako jsou brambory, cibule, mrkev, celer nebo papriky na pánvi. Můžete také nalijte malé množství vína nebo hovězího masa, abyste zvýšili chuť a zmačkali dno pánve. Umístěte pečeně v troubě o teplotě 325 stupňů Fahrenheita. Maso nezakrývejte při pečení.
Vařte na bezpečné teplotě
Doba pečení závisí na druhu svíčkového řezu a jeho velikosti. Trojitá pečeně, která je menší řez, vaří asi za 30 až 40 minut. Ostatní pečené svíčkové obvykle vaří 16 až 21 minut na libru. Zkontrolujte vnitřní teplotu pečeně teploměrem na maso, abyste přesně určili, kdy je hotový. Hovězí pečivo musí být 145 F, aby bylo možné jíst, podle ministerstva zemědělství Spojených států. Ohniskové teplo pokračuje v vaření masa po jeho vyjmutí z trouby, zvýšení vnitřní teploty o 5 až 10 stupňů. Proto můžete z pečicí trouby vyjmout, když dosahuje 135 nebo 140 F, pokud dáváte přednost středně vzácnému pečení. Vyjměte pečenou, jakmile dosáhne hodnoty 150 F pro střední složení, nebo počkejte, až bude 160 F, pokud chcete dobře. Profesionální odborníci doporučují, aby se servírovalo srnčí svíčková, pokud je středně vzácná.
Odpočítejte pečeně
Po vyjímání z trouby pokryjte pečeně hliníkovou fólií. Odložte ho pět až 15 minut před krájením nebo podáváním. Šťávy se začnou zhutňovat, zatímco maso spočívá, zabraňuje nadměrné ztrátě vlhkosti při řezání masa. Umístěte panvu na sporák na středně nízké teplo, abyste připravili omáčku s odkapáním z pečeně. Přidejte mouku do džusu v pánvi, abyste vytvořili džbán, pak zjemněte směs s mlékem nebo vývarem a neustále se míchá.
