Když jíte dvě jídla ze stejné skupiny makronutrientů, jako jsou sacharidy, nemusí se ve vašem těle trávit stejnou rychlostí. Je to proto, že sacharidové struktury se velmi liší, od jednoduchých až po složité. Čím složitější je struktura sacharidů, tím pomaleji je trávena a naopak. Rychlost trávení určuje, zda je karbid "rychlý" nebo "pomalý".
Zrna a obilné produkty
Výrobky z obilí se značně liší složením a rychlostí trávení, avšak v této skupině je jednoduchý způsob rozlišování mezi rafinovanými zrny a celozrnnými obilovinami. Rafinovaná zrna jsou vysoce zpracovávána, což odstraňuje mnoho jejich živin a mnoho vlákniny. Množství dietní vlákniny v potravě ovlivňuje její míru trávení, protože zpomaluje pohyb jídla trávicího traktu. Potraviny s větším množstvím vlákniny tráví pomaleji. Patří sem celá zrna, jako je hnědá rýže a celozrnné chleby a těstoviny. Bílé chleby, rýže a těstoviny, na druhé straně, jsou rychle se trávící sacharidy.
Ovoce, zelenina a fazole
Ovoce, vegetariáni a fazole jsou bohatými zdroji vlákniny, což znamená, že jsou pomalé sacharidy. Přestože ovoce obsahuje jednoduché sacharidy, jako je fruktóza, které vaše tělo tráví a vstřebává velmi rychle, množství ovoce z vláken obsahuje kompenzace této složky. Fazole jsou také bohatým zdrojem bílkovin, který tráví pomaleji než sacharidy. Jejich obsah sacharidů a bílkovin v kombinaci z nich činí velmi pomalým zdrojem sacharidů.
Dorty, sušenky a občerstvení
Dorty, sušenky a občerstvení jsou obvykle vyrobeny z rafinovaných zrn, které mají nízký obsah vlákniny, a proto se rychle rozkládají. Často také přidávají cukr, který tělo rychle rozkládá a dodává do krevního řečiště. Přestože svačiny, jako jsou bramborové lupínky, jsou vyrobeny ze zeleniny, jsou vysoce zpracované, což je tělo snadno strávitelné. Brambory jsou také výjimkou ze zeleninového pravidla, protože dokonce i v celé své podobě jsou tráveny poměrně rychle.
Mléko, sýr a jogurt
I když jsou mléčné výrobky často zahrnuty do skupiny bílkovinných potravin a také obsahují tuky, jsou zdrojem sacharidů. Není však tak snadné označit tuto skupinu za "rychlou" nebo "pomalou". Mléčné výrobky, jako je ovoce, obsahují jednoduchý cukr nazývaný laktóza, který tělo tráví a vstřebává rychle. Ale neobsahují vlákninu jako ovoce. Cukry v mléčných výrobcích mají pravděpodobně větší vliv na hladinu cukru v krvi než na ovocné. Mléčné výrobky jsou však dobrým zdrojem bílkovin, což pomáhá zpomalit jejich trávení. Při výběru mléčných výrobků se vyvarujte těm, které obsahují přidané cukry, což z nich činí méně výživný zdroj sacharidů.
