Ketchup a hořčice musí mít hamburger a hot dog doprovody a přidávají zip na francouzské hranolky a preclíky. Pro mnoho lidí však nejmenší nátěr kečupu nebo hořčice může znamenat vážnou alergickou reakci. Vzhledem k tomu, že obě přísady jsou naloženy potenciálními alergeny, zjišťování původu alergie kečupu nebo hořčice je nejlépe ponecháno na profesionální testování alergikou.
Hořčičná alergenita
Přibližně 1 procenta dětí s potravinovými alergiemi jsou alergičtí na hořčici podle výzkumníků klinické imunologie a alergologie v Nancy ve Francii. Jejich nálezy, publikované v dubnovém vydání časopisu "Alergie", zjistily, že kožní testy s použitím kousky semínkové hořčice nebo hořčice způsobují silnější kožní reakce než alergenní výtažek z hořčice. Významným alergenem z hořčice je protein 2S semenného proteinu. Zůstává alergenní i při zpracování.
Kečupová alergická reakce
Studie z madridské laboratoře LETI, která byla zveřejněna v březnovém vydání "Annals of Allergy, Asthma & Immunology", identifikovala dva proteiny - LTP a PG2A - jako hlavní alergeny v šesti společných odrůdách rajčat. Dřívější výzkum německého Paul-Ehrlich-Institut, který byl publikován v květnovém vydání "Alergie", zjistil, že profilinový protein v rajčatech silně zkříženě reagoval s bílkovinami z jiných rostlinných potravin a pyl břízy. Kečup z rajčat může obsahovat stopy těchto proteinů, podle laboratoře Ústavu zemědělství v USA. Ketchup může také obsahovat potravinový zbarvení tartrazin, vzácnou příčinu včel a otoku.
Sdílené alergeny
Kečup a hořčice obsahují ocet a mnoho značek má různé koření. Jiné sdílené alergeny mohou zahrnovat sulfity a salicyláty. Potraviny zpracované s octovým olejem často vyvolávají alergické reakce u lidí citlivých na plísně, jak uvádí internetové stránky Cleveland Clinic. Klinika Cleveland také varuje před jídlem hořčice a kečupu, pokud máte citlivost salicylátu. Ocet, rajčatová pasta a sušené koření mají všechny vysoké koncentrace salicylátu. Sulfitová citlivost může ovlivnit tolik lidí jako u jednoho ze 100 lidí, doporučuje Clevelandská klinika. Tyto běžné konzervační látky mohou způsobit závažné alergické reakce.
Alergické reakce
Alergické reakce na hořčici a kečup se objevují, protože imunitní systém nesprávně vypráví proteiny koření nebo jiné sloučeniny jako škodlivé organismy. Reaguje tím, že vyrábí protilátky proti imunoglobulinům E, aby bojovaly proti sloučeninám. IgE protilátky vyvolávají uvolňování histaminů a dalších chemických látek z krve a mastocytů. Příznaky alergie sledují uvolňování histaminu během několika minut nebo hodin po konzumaci. Mírné reakce zahrnují kopřivku, svědění, nosní kongesce a zažívací potíže. Mezi závažné příznaky patří astma a anafylaxe, život ohrožující stav, který může způsobit ztrátu vědomí. Anafylaxe vyžaduje naléhavou lékařskou péči.
Řízení
Léčba alergie na hořčici nebo ketchup začíná diagnostickým testováním, aby se zjistilo, které koření alergeny způsobují reakci. Vyhýbání se hořčičnému, kečupu a jakémukoli jinému jídlu s těmito alergeny zabraňuje budoucím příznakům. Ústní nebo topické léky proti histaminu, které jsou dostupné mimo prodejní lék, kontrolují menší příznaky, jako je svědění a kýchání. Lidé, kterým hrozí anafylaxe, by měli vždy nosit injekční epinefrin.
