Zdroje energie v potravinách mohou být seskupeny do kategorií bílkovin, tuků a sacharidů. Obsah kalorií těchto skupin potravin se liší podle systému používaného k jejich měření. Jednotlivá hodnota může být použita pro každý zdroj energie, ale přesnější měření kalorií závisí na konkrétním druhu potravy.
Konverzační faktor
Vědecké měření energie v potravinách se provádí v joulech, ale diety a nutritionisté stále používají kilokaloriku, což je 1000 kalorií. Kalorie není vědecká měrná jednotka a není proto formálně standardizována. Kalorie nejčastěji používaná v souvislosti s potravinovou energií je založena na termochemické kalorii, která byla definována jako 4.184 joule.
Systém obecného faktoru Atwater
Systém obecného faktoru Atwater používá jediný faktor pro stanovení energie v každém z hlavních zdrojů potravní energie. Tato hodnota je založena na spalovacím teplu a vykazuje energetické ztráty způsobené absorpcí, trávením a vylučováním. Obecný systém Atwater poskytuje hodnotu 4,1 kcal na gram (kcal / g) pro bílkoviny, 8,8 kcal / g pro tuky, 4,1 kcal / g pro sacharidy a 6,9 kcal / g pro alkohol. Tento systém zahrnuje vlákninu v energetické hodnotě sacharidů.
Specifický faktorový systém Atwater
Systém Atwater specific factor poskytuje hodnoty pro bílkoviny, tuky a sacharidy, které jsou založeny na konkrétních potravinách. Tento systém zohledňuje skutečnost, že tyto zdroje energie mají různé teploty spalování a strávitelnosti v závislosti na potravinách, ve kterých se nacházejí. Systém Atwater specific factor je tvořen sadou tabulek, které poskytují energetický obsah pro každou z uvedených potravin. Energetický obsah bílkovin v tomto systému se pohybuje od 2,44 kcal / g do 4,36 kcal / g pro bílkoviny. Tuk má 8,37 kcal / g až 9,02 kcal / g a uhlohydráty mají hodnotu 2,70 kcal / g až 4,16 kcal / g.
Obecný systém faktorů
Systém obecného faktoru je modifikací systému obecného faktoru Atwater, který odděluje vlákninu od sacharidů. Tento systém používá pro monosacharidy (cukr) hodnotu 3,75 kcal / g a hodnotu 2,0 kcal / g pro dietní vlákninu.
Výpočty
Výrobci obecně používají hodnoty 4 kcal / g pro bílkoviny a sacharidy a 9 kcal / g tuku při výpočtu kalorií v potravinách. Celkový obsah kalorií v potravinách pak může být udáván jako (gramů bílkovin) x 4 + (gramů sacharidů) x 4 + (gramů tuku) x 9. Výrobce může rovněž odečíst kalorickou hodnotu nestravitelného vlákna z tohoto množství.
