Chléb z kukuřičného obilí a celozrnný chléb jsou obilné, celozrnné, vyrobené z celých pšeničných jader. Na rozdíl od bílých chlebů a jiných produktů z rafinovaných zrn, které při frézování ztrácejí vnější otruby a vnitřní klíčí části zrna pšenice. Celozrnné chleby jsou dobrým zdrojem vlákniny a dalších živin, ale existují malé rozdíly mezi kultivovanými zrny a celozrnnými chleby kvůli různým způsobům jejich zpracování.
Celozrnné výhody
Jak chléb obilí, tak celozrnný chléb mají některé potenciální důležité přínosy pro zdraví. Celá zrna jsou významnými zdroji bílkovin, vitamínů B, železa, hořčíku a selenu. Na rozdíl od rafinovaných obilných potravin jsou chleby z celých zrn bohaté na vlákninu. Podle ministerstva zemědělství USA může jíst stravu bohatou na vlákninu snížit riziko vzniku koronárních onemocnění srdce. Vlákno, které se nachází v celozrnných potravinách, je také užitečné pro správu hmotnosti, protože vám pomáhá cítit se plné s relativně málo kalorií.
Výroby z kukuřičného zrna
Chléb z kukuřičného obilí má několik výhod než celozrnný chléb. Celozrnný chléb je vyroben z celých pšeničných jader rozemletých na mouku a chleb z kukuřičného zrna je vyroben z jader, které mohou vykvét předtím, než se pečou do chleba. Mnoho chovaných chlebů obilí také různé druhy zrn a luštěnin, jako je ječmen, oves, proso a dokonce i čočka. Tato rozmanitost poskytuje větší množství aminokyselin, než se vyskytuje u celozrnného chleba. Podle Rady pro celá zrna jsou naklíčené zrna také lépe strávitelné ve srovnání s jinými celými zrnky, zatímco proces klíčení zvyšuje biologickou dostupnost některých vitaminů a minerálů.
Věc chuti
Přestože chléb z kukuřičného zrna může mít několik výživových výhod oproti jiným chlebům z celých obilovin, tyto rozdíly nejsou významné, tvrdí mluvčí amerického Dietetického sdružení Ruth Frechman. Uvádí, že zatímco rozdíly v výživě mezi celozrnnými a rafinovanými zrny jsou obrovské, rozdíly mezi klíčenky a ostatními chlebovými plody jsou bezvýznamné - oba druhy chleba poskytují poměrně srovnatelné množství vlákniny, vitamínů, minerálů a dalších živin. Mezi nejvýznamnější rozdíly patří věc chuti: pokud se vám líbí zemitý vkus a hrubá, ořechová struktura, pravděpodobně budete chtít chleb z naklíčených zrn, ale pokud dáváte přednost jemnějšímu chlebě, celý chléb je stále jemný zdroj výživných celých zrn.
Tipy pro výběr chleba
Pokud jde o výběr zdravého chleba v obchodě s potravinami, je důležité vybrat produkt vyrobený z celých zrn, ať už vybíráte naklíčené zrno nebo celý pšeničný chléb. Vyberte si chléb, který obsahuje "celá zrna" mezi prvními položkami v seznamu ingrediencí a také obsahuje nejméně 3 gramy dietní vlákniny na porci. Pokud upřednostňujete chuť a texturu bílého chleba na pšeničný chléb, mějte na paměti, že bílý celozrnný chléb nabízí stejné nutriční výhody jako ostatní chleby z celých zrn. Chléb s klíčenky často neobsahuje konzervační látky, a proto je třeba je skladovat v chladničce nebo mrazáku.
