Pokud jste někdy přečetli zadní část balíčku koláče, možná se zajímáte, proč se doba vaření liší podle toho, zda používáte sklenici nebo kovovou misku. Věda má co do činění s tím, jak se pánev zahřívá, udržuje teplotu a rozděluje teplo. Sklo má tendenci vařit rychleji než kov, a vědět, proč to je, a jaký vliv má na vaše jídlo, vám pomůže vybrat správnou pánev pro vše, co jste si ve vaší kuchyni.
Sklo je rychlejší
Skleněné pánve mají tendenci vařit jídlo rychleji než většina kovových pánví. Když použijete skleněnou misku, sklo se postupně zahřívá, ale jakmile je horko, má tendenci udržovat teplotu plynuleji, podle ministerstva energetiky Spojených států. To záleží na tom, že když něco pečete, vaše trouba prochází cykly vytápění a chlazení. Jakmile trouba prochází chladicím cyklem, skleněná miska je lépe schopna udržet teplotu. Potraviny, které vaříte, pohlcují rychlejší teplo a rychleji se vaří, jak to učinilo na základě spolupráce s University of Nebraska Cooperative Extension.
Kov je pomalejší
Teplota některých kovových pánví kolísá více, jak se vaří vaření, což může prodloužit dobu vaření. Kovové pánve začnou vařit potravu rychleji, podle ministerstva energetiky Spojených států, ale protože kov také ohřívá a chladí výrazněji, může prodloužit dobu vaření bez ohledu na to.
Tmavý nebo lehký kov?
Barva kovové nádoby má velký rozdíl. Používáte-li tmavou kovovou misku, můžete očekávat, že vaření bude více podobné tomu, co byste viděli, kdybyste použili skleněnou misku, hlásí výstava pro spolupráci v University of Nebraska. Také lesk kovové pánve ovlivňuje dobu vaření. Nudná kovová mísa nebo skleněná mísa mohou vařit jídla až o 20 procent rychleji než lesklé pánve, píše Harold McGee, autor knihy "Na potravinách a vaření: Věda a smysl pro kuchyně".
Udělat svou volbu
To, že sklo a některé druhy kovu se vaří rychleji než jiné druhy kovových materiálů, pokud jde o to, jaké druhy pokrmů vaříte. Například skleněné pánve jsou obvykle lepší pro koláče a chleby, zatímco lesklé kovové pánve jsou lepší pro pečivo a koláče, poznamenává University Cooperative Extension společnosti Nebraska. Potraviny bez kůry, jako je souffl ?, Vaříte lépe ve skleněných pánvích, navrhuje Ministerstvo energetiky USA.
