Pro zkroucení pečení můžete použít různé druhy mouky jako alternativu ke standardní všestranné mouce. Mletá mouka, která má světle žlutou barvu podobnou kukuřičnému zrnu, je volbou, která poskytuje masovou příchuť. Je to také bez lepku. Gluten zajišťuje vazbu, která vytváří pěkně zaoblené koláče, sušenky a další pečivo. Vzhledem k tomu, že lepek není přítomen v prosí mouce, vyžaduje doplňkovou přísadu, která emuluje vazebné vlastnosti lepku, jako je guarová guma, nebo přidání mouky, jako je univerzální, obsahující gluten.
Mletá a všestranná mouka
Krok 1
Postupujte podle pokynů uvedených v receptu, dokud nedosáhnete kroku zahrnujícího přidání mouky.
Krok 2
Vyměňte polovinu univerzálního nebo jiného typu mouky za mletou mouku při kombinaci suchých ingrediencí v mísící misce. Pokud například recept vyžaduje 2 šálky mouky, namísto toho použijte 1 šálek mouky, která obsahuje lepek, jako je univerzální, chlébová nebo pečivá mouka a 1 šálek mleté mouky.
Krok 3
Postupujte podle zbývajících kroků receptu.
Proso a Guar Gum
Krok 1
Nahraďte prosí mouku za množství univerzální mouky, kterou recept vyžaduje, ale odeberte 1/4 šálku mouky pro každou 3/4 šálku stanovenou v receptu. Pokud například recept vyžaduje 3/4 šálku všestranné nebo jiné standardní mouky, použijte 1/2 šálku prosí mouky.
Krok 2
Přidejte 1 lžičku. guarové gumy a 1/4 šálku kukuřičného škrobu pro každou 1/2 šálku prosí mouky na suché ingredience.
Krok 3
Postupujte podle zbývajících kroků receptu.
Věci, které budete potřebovat
- Mletá mouka
- Guarová guma
- Kukuřičný škrob
- Recepty na nádobí, které vyžaduje mouku
- Další přísady vyžadují recept
- Nádobí
- Pekáč na pečení, chleba, vdolky nebo pizzovou kůru
- Míchací mísa (misky)
Tipy
- Kvasné vlastnosti prosí mouky - ačkoliv se zlepšily přidáním guarové gumy a kukuřičného škrobu - jsou omezené ve srovnání s moukou, která obsahuje lepek. Omezte použití náhrady prošlých mouky na pizzovou kůru, ploché chleby, vdolky a dobře tvarované pečené zboží s nízkým obsahem kvasu.
