Mít několik jídel v mrazáku je vhodný způsob, jak se vypořádat s večeří při rušných víkendech. Nicméně, pokud je jednou z těchto jídel maso, možná byste byl zklamaný. Udělat to s nesprávným masem, uložit ho špatně, nebo dokonce vařit špatně, a vy byste mohli skončit buď převařené cihly, nebo horší: špatně upečený domov pro nebezpečné mikroby.
Výběr masa
Hovězí svíčková má tendenci k suchu, a to i tehdy, když ho připravujete hned po vytvoření bochníku. Zmrazte své maso na pozdější použití a problém jste zkomplikovali, protože chladný suchý vzduch mrazničky může maso vyschnout. Místo toho šéfkuchař Alton Brown používá směs mletého hovězího, vepřového a jehněčího masa. Vepřové maso dodává vlhkost a jehněčí poskytuje příjemný chuťový kontrast.
Předběžná nebo neočekávaná péče
Můžete si vezmout zmrazené maso a umístit přímo do mrazáku, aniž by došlo k problémům s bezpečností potravin. Alabama Cooperative Extension doporučuje, abyste mohli částečně vařit masový bochník nebo formovat bochník a zmrazit ho surový. Pokud se rozhodnete připravit, použijte teploměr na maso, aby bylo zajištěno, že střed masa dosáhne 140 stupňů Fahrenheita - dostatečně horké, aby zabili všechny nebezpečné mikróby - a ochladí ho v chladničce, než ho zmrazíte.
Wraping It Up
Obalování tvarované maso správně pomáhá zabránit spálení mrazem. Spalování mrazem se stane, když se molekuly vody přesouvají z masa do chladnějších oblastí mrazničky, jako jsou strany. Formování bochníku masa v hliníkové pánvi a pokrytí horní vrstvou několika vrstvami fólie může zabránit spálení mrazem. Mezi plastovou omáčkou a fólií pomáhá také vrstva plastového ovíjení - nezapomeňte před vypálením moučníku nechat plast.
Tipy pro vaření
Nejbezpečnějším způsobem vaření mražených potravin je použití teploměru pro měření masa. Tímto způsobem můžete zajistit, že se váš bochník masa dostane na teplotu doporučenou USDA 160 stupňů Fahrenheita. Je však těžké vytlačit sondu teploměru do tvrdého masného bochníku. Vložením špíz do tvarovaného bochníku, jeho odstraněním a obalením bochníku získáte praktický přístupový otvor. Nebo můžete během pečení použít teploměr, který chcete okamžitě číst. Pečte bochník při teplotě požadované receptou na maso, obvykle mezi 350 a 400 F.
