Lidé uchovávají potraviny po staletí. Vaši předkové používali k vysušení, mrazu, konzervování nebo nakládání potravin, aby prodloužili jejich trvanlivost. S nárůstem balených potravin také došlo ke zvýšení různých metod konzervace. Chemická konzervace se používá ke zpoždění znehodnocení, zesílení barvy a chuti a udržení konzistence a struktury potravin.
BHT a BHA
Butylovaný hydroxyanisol nebo BHA a butylovaný hydroxytoluen nebo BHT jsou fenolické chemické sloučeniny, které jsou často přidávány do balených potravin, aby se zachovala jejich trvanlivost. BHA se používá k tomu, aby potraviny mohly zhoršovat a často se přidávají k jídlu s vysokým obsahem tuku, jako je máslo, maso a pečivo, stejně jako obiloviny, občerstvení, dehydrované brambory, pivo a žvýkačky. BHT chrání potraviny před změnou chuti a barvy a pomáhá jim předcházet vzniku zápachu. Obiloviny, zkrácení a potraviny s vysokým obsahem tuku a olejů často obsahují BHT. I když výsledky dosud nebyly přesvědčivé, ukázaly se, že velké dávky BHA a BHT podporují růst nádorů u laboratorních zvířat, tvrdí CNN.com.
Dusičnan sodný
Dusičnan sodný je sůl používaná jako konzervační látka v mnoha vytvrzených nebo uzených masách, jako je slanina, smradlavé, delilené maso a uzený losos. Dusičnan sodný pomáhá snižovat změny barev a zabraňuje botulismu, což je vzácné onemocnění způsobené potravinami způsobené bakterií Clostridium botulinum. Přestože dusičnan sodný je obecně uznán za bezpečný, agentura pro ochranu životního prostředí USA konstatuje, že vystavení vysokým hladinám dusičnanu sodného je spojeno se zvýšeným výskytem rakoviny u dospělých a může být spojeno s nádory mozku, leukemií a nádory nosu a krku u některých dětí .
Sulfity
Sulfity se používají při výrobě vína po staletí a používají se také jako antimikrobiální činidla a zabraňují změně barvy a hnědnutí v potravinách. Mezi možné zdroje sulfitu patří pivo, koktejlové směsi, zpracované pečivo, okurky, olivy, salátové dresingy, práškový cukr, humr, hřebíčkové hřebenatky, konzervované okyše, ovocné náplně, ovocné šťávy a brambory. Přibližně 1 ze 100 jedinců je citlivé na konzervační látky, i když nežádoucí účinky u neastmatik jsou extrémně vzácné, podle University of Florida.
Benzoát sodný
Benzoan sodný inhibuje růst bakterií, plísní a kvasinek v kyselých podmínkách. Konzervační látka se běžně používá v sycených nápojích, ovocných džusech, nakládaných nápojích, salsa a dipu. Podle Dr. Schaffnera, profesora vědy o potravinách na univerzitě v Rutgers University v New Jersey, benzoát sodný nepředstavuje žádné zdravotní nebezpečí při konzumaci v minimálních množstvích a koncentrace používané v potravinách jsou dostatečně nízké, že nepředstavují riziko.
