Ovoce a zelenina nabízejí výhody nad rámec svých živin: jsou také plné přírodních látek produkovaných rostlinami zvanými fytonutrienty. Tyto fytonutrienty chrání vaše zdraví tím, že pracují jako antioxidanty. Některé z nich mohou také pomoci předcházet onemocněním, jako je rakovina. Barva ovoce a zeleniny je důležitá, protože pigmenty, které produkují barvy, jsou také fytonutrienty.
Červené barvy antioxidantů
rajčata jsou nejlepším zdrojem lykopenu Photo Credit: Paolo Conti / iStock / Getty Images Červené ovoce a zelenina získávají svou barvu z lykopenu a anthocyaninů. Lykopen je spojen s potenciálem snížit riziko vzniku rakoviny prostaty, ale vědecké důkazy dosud nejsou dostatečné k podpoře těchto přínosů, podle NYU Langone Medical Center. Je to však silný antioxidant, který slibuje snížení rizika vzniku vysokého krevního tlaku souvisejícího s těhotenstvím a léčby zánětu dásní. Rajčata jsou nejlepším zdrojem lykopenu. Jahody a červené maliny dostanou svou barvu z antioxidačních anthocyaninů - skupiny pigmentů, které také vytvářejí modré a fialové barvy.
Oranžová a žlutá z karotenoidů
mrkve obsahují karotenoidy, které vaše tělo převádí na vitamín A Photo Credit: boumenjapet / iStock / Getty Images Odrůdy oranžové a žluté jsou výsledkem karotenoidů. Tři karotenoidy - alfa-karoten, beta-karoten a beta-cryptoxanthin - poskytují jiný přínos než ostatní fytonutrienty: Vaše tělo je přeměňuje na vitamín A. Dva další karotenoidy, lutein a zeaxanthin fungují jako antioxidanty ve vašich očích, absorbujte modré světlo, než poškozuje sítnici. Některé z nejlepších zdrojů karotenoidů zahrnují mrkev, sladké brambory a dýně. Tmavě zelená zelenina, jako je špenát, brokolice a zelený hrášek, jsou také dobrým zdrojem. Prostě nemůžete vidět oranžovou a žlutou barvu, protože jsou podle Linus Paulingova institutu skryty tmavě zelenými pigmenty.
Zdravá modrá a fialová
borůvky jsou bohaté na flavanoidy Photo Credit: pojistka / pojistka / Getty Images Rostlinné pigmenty nazvané anthocyaniny dodávají odstíny modré a fialové, stejně jako červené. Anthocyaniny patří do větší rodiny fytochemikálií, které se nazývají flavonoidy. Stejně jako všechny flavonoidy jsou antokyany antioxidanty. Mohou také pomoci zabránit rakovině tím, že inhibují růst rakovinných buněk nebo stimulují uvolňování látek zabíjejících rakovinu. Výzkumníci z Harvardské školy veřejného zdraví uvedli, že konzumace dvou až pěti porcí týdně plodů bohatých na anthokyanin může snížit riziko vzniku cukrovky typu 2, podle dubnového vydání "American Journal of Clinical Nutrition" z dubna 2012. Borůvky, ostružiny , hrozny a džusy nebo vína vyrobená z modrého a fialového ovoce obsahují antokyany.
Bílá je také pigment
česnek může pomoci snížit hladinu cholesterolu Photo Credit: Tatjana Baibakova / iStock / Getty Images Skupina pigmentů nazývaných anthoxanthiny je zodpovědná za odstíny bílé až žluté. Tyto fytochemikálie patří do rodiny antioxidačních flavonoidů. Některé potraviny obsahující anthoxantin mají jiné silné fytochemikálie, které nejsou pigmenty, ale poskytují výhody, jako je allicin v česneku a cibule, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Nejhojnější rostlinná barva pochází ze zeleného chlorofylu. Zatímco má antioxidační vlastnosti a může pomoci zabránit vzniku rakoviny tlustého střeva, je třeba více výzkumu ověřit její potenciál, podle výzkumu Columbia Health's Go Ask Alice! webová stránka.
