Pro některé lidi je pečení dokonalého cookie obtížným úkolem, který vyžaduje pečlivé zvážení a dostatečnou praxi. Zatímco někteří lidé dávají přednost cookies, které jsou tenké a křupavé, jiné jako měkké a žvýkané, zatímco jiné dávají přednost kombinaci obou. Bez ohledu na to, jak si je užíváte, ingredience, které používáte, určují chuť, texturu a konzistenci cookie. Ve skutečnosti, jednoduché přepínání mezi maslem, zkrácením a margarínem při pečení cookies může mít drastické účinky na váš konečný produkt.
Rozpětí
Zkrácení má nejvyšší teplotu tání. Když se sušenky pečou, těsto je schopno udržet svůj tvar déle, než se začne tání roztavit. Výsledkem je, že mouka a vejce mají čas, aby se ukládaly předtím, než se cookie začne zhroutit. Margarín a máslo mají jen mírně odlišné teploty tání, takže nabízejí podobné množství rozptýlení. Používání těchto látek ve vašem receptu často způsobuje, že se soubory cookie během pečení podstatně rozšířily. To obvykle vede k plochějším, křupavějším cookies - a pokud si nejste opatrní, budou snadno spálit na křupavý, pokud je příliš pečený. Chcete-li zabránit tomu, aby se soubory cookie příliš rozšířily, zmrazte těsto na deskách cookie, než je vložíte do trouby.
Příchuť
Margarín a zkrácení dodávají receptům cookie v podstatě nulovou chuť. Máslo na druhé straně přináší chutnou chuť, kterou nelze nalézt na žádné jiné složce. Ačkoli můžete použít zkrášlení s máslovým aroma, nevyžaduje opakování chuti opravdového másla. Při rozhodování na základě chuti jednoduše zvolte možnost, která nejlépe vyhovuje vašemu chuti.
Výživa
V jedné lžíci maso a margarín přináší přibližně 100 kalorií, margarín v tubě zhruba 60 kalorií a zkracuje 110 kalorií. Všechny tři možnosti mají poměrně vysoký obsah tuku v rozmezí od 10 do 15 kalorií za lžíci. Máslo je nejvyšší u nasycených tuků a cholesterolu, což může ucpat tepny těla. Na druhou stranu má margarin jak nasycený tuk, tak transsaturovaný tuk. Trans-tuky zvyšují hladinu LDL cholesterolu a snižují hladinu HDL cholesterolu, čímž jsou ještě nebezpečnější než nasycené tuky. Ačkoli zkrácení obsahuje nasycený tuk, nemá žádný cholesterol. Pokud jde o výživový aspekt srovnávacího procesu, všechny tři možnosti mají při pečení cookies výhody a nevýhody. Ačkoli by mohlo být nutričně výhodné zvolit možnost s nejnižším obsahem tuku, ovlivní se chuť a textury cookies.
Další tipy
Ať už používáte máslo, margarín nebo zkrácení, je důležité použít odpovídající formulář doporučený v receptu. Pokud například recept vyžaduje roztavené máslo, použijte pouze tento formulář. Použití pevného másla nebo jeho varení do tenké kapaliny výrazně změní konečnou strukturu cookie. Podobně, jestliže recept vyžaduje margarín na pokojovou teplotu nebo zkrácení, vyčistěte produkt z chladničky několik hodin před tím, než plánujete pečení cookies.
