Příjemné pokrmy mohou být spásnou kuchařskou záchranou. Kuchařské knihy se často zaměřují na hlavní pokrmy, jako je maso nebo drůbež, ale někdy zanedbávají pokrmy ze zeleniny. Jste-li unavení z nudných, mikrovlnných pálených zmrazených vegetariánů nebo horší konzervy zeleniny, máte štěstí. Existuje několik metod, které můžete použít k přípravě chutných, výživných zeleninových pokrmů.
Blanched a šokovaná zelenina
Blanching znamená ponoření jídla do vroucí vody na krátkou dobu, zatímco šokování znamená zastavit proces vaření tím, že se nasypete v ledové vodě. To pomáhá chránit barvu a texturu zeleniny, ale významně neovlivňuje její obsah živin. Časopis Cook's Illustrated doporučuje používat tuto techniku se zelenými fazolemi, sněhem, chřestem a brokolicí. Vařte tuto zeleninu ve vařící vodě po dobu dvou až čtyř minut, nebo dokud nebudete ostré, a pak ji přeneste do ledové vody, dokud se na dotyk již nebudete teplé. Nezbavujte vaše vegetariáni příliš, nebo snížíte jejich obsah vitamínů. Můžete ochlazovat bledou a šokovanou zeleninu po dobu až tří dnů. Před podáváním přeheňujte ve vařící vodě nebo v mikrovlnné troubě.
Pražená zelenina
Pražení přidává víc chuti než blanší a šokující. Tato metoda dodává oříškovou chuť a zesiluje přirozenou sladkost v zelenině, jako jsou přísady a zelené fazole. "Jemné vaření" doporučuje obložení těžkého, pečeného pečícího listu s pergamenovým papírem, přidáním rovnoměrně nasekaných, naolejovaných zelenin a pražení na 475 stupňů Fahrenheita, dokud je zelenina jemná a hnědá kolem okrajů. Pro nejvíce přínosů používejte zdravé oleje pro vaření - například extra panenský olivový olej - a použijte lehkou ruku, jen lehce povlečte vegetariáni, abyste zabránili přidání příliš mnoha kalorií k vašemu pokrmu. Doba vaření se mění v závislosti na velikosti a druhu vaší zeleniny. Nechte vychladnout, uložte do plastových nádob a přes noc uchovávejte v chladničce.
Bramborová kaše
Ze všech zeleninových pokrmů je bramborová kaše možná nejnáročnější, aby se dalo dopředu. Po ochlazení se plně vařené bramborové kaše mohou přeměnit nebo vyschnout. Ovšem také nabízejí zdravotní přínosy, neboť proces vaření a chlazení vytváří odolný škrob, což je typ škrobu, který může pomáhat kontrolovat cukrovku. Časopis "Cook's Illustrated" doporučuje mikrovlnné pečení celé brambory po dobu 16 minut na vysoké úrovni, která je převrací do poloviny procesu vaření. Poté vaříme v troubě nastavené na 350 stupňů Fahrenheita po dobu 30 minut. Nechte brambory vychladnout, pak nakrájejte na polovinu a oškrábejte maso. Potravte bramborovou masu přes noc. Když jste připraveni podávat brambory, zahřejte je v mikrovlnné troubě a jemně promíchejte v jakýchkoli příchutích, jako je smetana nebo podmáslí, máslo a sůl.
Zeleninová polévka
Když se počasí zchladí, zeleninová polévka je dokonalé jídlo, které vám dává všestrannou zeleninovou stranu ideální pro sendviče s opékaným sýrem nebo pečené kuře. Zahřátý rostlinný olej se zahřeje ve středním hrnci na střední teplotu a přidáme nakrájené mrkve, celer a cibuli. Přidejte rajčatovou pastu, vaříme dalších 30 vteřin, přidejte kuřecí nebo zeleninový vývar a zeleninu, která se vám líbí. Zelené fazole, kukuřice a brokolice mají dobrou chuť. Smažte, dokud se zelenina nebude platit. Před podáváním znovu zahřejte. Při přípravě polévky vybírejte nízký sodík nebo bez sodíku - pravidelný vývar je naplněn sodíkem zvyšujícím krevní tlak.
