Proces dozrávání a rozpadu ovoce je kontinuem enzymatické aktivity, což znamená, že cokoli, co přesahuje vrchol zralosti, naznačuje určitý stupeň fermentace. Fermentace převádí cukr z ovocných kyselin na alkoholové enzymy a oxid uhličitý, které způsobují rozpad. To je také důvod, proč přezrálé ovoce cítí měkké, houževnaté a vynechává silný, sladký zápach. Spotřeba přezrálého ovoce automaticky nezpůsobí žaludeční potíže. Proměnné, jako je věk, zdravotní stav a způsob, jak jíst přezrálé ovoce, však určují, zda váš žaludek trpí později.
Identifikace přezrálého ovoce
Stejně jako cokoli živého se enzymatická a bakteriální aktivita ovoce stále mění. Rozlišování mezi přezrálým a hnilým nebo fermentujícím ovocem ovlivňuje, zda dojde k potížím s žaludkem. Vnější část přezrálého ovoce je měkká a po stlačení zůstává depresivní. Kromě toho přezrálé ovoce voní sladkou, zatímco hnilé ovoce voní kyselým nebo dokonce sladovým. Kvůli kvalitě přezrálých plodů musí být ovoce bez jakýchkoli příznaků bakteriálního rozkladu, jako je fuzzy plísně nebo strukturální rozklad, jako zploštění celé strany.
Rizikové žaludky
Někteří jedinci jsou zranitelnější vůči žaludečnímu rozrušení po jídle ovoce kolem bodu zralosti. Kojenci a starší jedinci se slabým nebo nedostatečně rozvinutým zažívacím systémem jsou vystaveni žaludečnímu rozrušení z jakéhokoli ovoce za bodem zralosti. Je to proto, že jejich kompromitované zažívací systémy nejsou schopné zpracovat vysoké hladiny bakterií nalezených v přezrálých nebo mírně zkvašených plodech. Zatímco zdravý jedinec může být schopen konzumovat přezrálou broskvinu bez incidentu, starší nebo mnohem mladší osoba pociťuje žaludeční potíže po jídle stejné broskve.
Rozdíl v ovoci
Ne všechny přezrálé plody jsou stejně nebezpečné. Například ovoce s vysokým obsahem kyselin, jako jsou bobuloviny, meruňky a pomeranče, pravděpodobně způsobují žaludeční potíže než plody s nízkými hladinami kyselosti, jako jsou banány. Důvod těchto rozdílů spočívá v metodě rozpadu ovoce. Banán se rozpadá tím, že zvyšuje konverzi cukru, otáčí vnitřek houževnatý a způsobuje hnědé skvrny na vnějším povrchu. Oranžová nebo malinová, na druhé straně, také zvyšují kyselé hladiny během rozpadu, což je drsné na zažívací trati, a proto je pravděpodobnější, že způsobí strach.
Způsob přípravy
Způsob konzumace přezrálého ovoce je další proměnná, která ovlivňuje žaludeční potíže. Konzumace syrového přezrálého ovoce pravděpodobně způsobuje zažívací potíže kvůli vysokým hladinám bakterií. Pečení přezrálého ovoce však vystavuje mírně fermentující ovoce až 350 stupňů Fahrenheita, které zabíjejí bakterie, které jsou odpovědné za žaludeční potíže. Například pomocí přezrálého ovoce k pečení ostružinového koláče, banánového chleba nebo jablečného koláče je mnohem bezpečnější způsob konzumace než jíst syrové přezrálé ovoce.
