Slunečnicový olej je vyjádřený olej ze slunečnicových jader. Jasná, světle žlutá až zlatá barva a mírná chuť, slunečnicový olej je dobrým univerzálním rostlinným olejem určeným k vaření a může být přísadou v salátových dresinkách, omáčkách, sendvičových sprejkách a granola barách. Slunečnicový olej má nízký obsah nasycených tuků a obsahuje zdravou kyselinu linolovou v srdci.
Obsah
Slunečnicový olej je 100 procent tuku, z toho téměř 10 procent tvoří nasycený tuk. Olej neobsahuje uhlohydráty, bílkoviny ani vodu. Existuje 248 kalorií v 1 oz. slunečnicového oleje, který poskytuje průměrnému dospělému 43% denního doporučeného příjmu tuků. Slunečnicový olej není významným zdrojem vlákniny a v tomto oleji neexistuje žádné značné množství cholesterolu.
Vitamíny a minerály
Slunečnicový olej obsahuje přibližně 58% denního doporučeného příjmu vitamínu E ve formě alfa-tokoferolu pro průměrného dospělého člověka - a 2% pro vitamín K. V slunečnicovém oleji nejsou žádné značné minerály.
Vysoce linolejový slunečnicový olej
Existují dva běžně dostupné slunečnicové oleje, každý s odlišným profilem mastných kyselin, podle National Sunflower Association. Vysoce linolejový slunečnicový olej je běžný v regálech obchodů s potravinami a je vhodný pro domácí použití a používá se při komerční produkci potravin.
Slunečnicový olej NuSun
Relativně nová odrůda slunečnicového oleje, nazývaná NuSun, vyrovnává linoleovou a olejovou kyselinu. Hydrogenace slunečnicového oleje výrazně zlepšuje jeho trvanlivost. Hydrogenace zavádí do oleje trans-tuky, které mohou mít škodlivý vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. NuSun nevyžaduje hydrogenaci pro skladování, čímž eliminuje riziko vystavení trans-tuků z tohoto slunečnicového oleje.
Expertní přehled
Ve vědeckém poradenství z roku 2009 American Heart Association uvedla, že současné převažující důkazy podporují použití olejů obsahujících omega-6 polynenasycené mastné kyseliny jako prostředku ke snížení rizika koronárních onemocnění srdce. Vzhledem k tomu, že kyselina linolová nemůže být syntetizována lidským tělem, slunečnicový olej je dobrým zdrojem kyseliny linolové ve stravě.
